清水煮小猪是一道以猪肉，大葱，草果，精盐，干辣子， 花椒， 生姜为原料制成的一道美食。

• 中文名称 清水煮小猪
• 分类 煮品
• 口味 香辣
• 主要食材 猪肉

主料辅料

　　小母猪1头.....来自..........360百科........................800克

　　大葱..............................................50克

　　草果...................................元另烟盾........谈低会渐握菜材投爱原....9克

　　精盐孩敌绍看.................烟............................100克

　　干辣子............................................30克

　　花椒....................................蛋脸款入..........60克

垂　　生姜..................................照慢乙约存........诉检细缺春著....80克

烹制方法

　纪河清　1.将猪宰杀煺毛,取出内脏,冲洗干净,砍成5厘米见方的块,用清水漂尽血污.　　2.锅上旺火,加入清水,下猪肉.草果烤黄捣碎放入锅中.

　　3.汤沸后,移至中火上,打去浮沫,下入精盐,煮免威香支换30分钟,至肉质透心起锅.

　　4.干辣子,姜,葱,花椒入石臼捣成泥,取出入碗括新,加精盐和原汁肉汤兑成汁,随同煮小猪一起上桌吸断明输曾侵混批零蘸食.

工艺关键

　　此菜选用的猪是双月小母猪,肉质极嫩,故在煮的过程中不要煮过火,以免肉质发紧.

风味特点

　　此菜选料讲究,肉质细嫩,食时鲜香,是僳僳族具有特殊风味的佳肴.