• 中文名称 烩云头
• 生羊脑 5000克
• 食盐 20克
• 香油. 20克

主料辅料

　　味精.....................来自..........................5克

烩云头

记贵以个督　　淀粉.......修祖从帮放鲜.......................................10克

　　胡椒粉360百科.....................型读宗永基关越苏........................8克

烹制方法

　　1.将生羊脑下入微开的水锅内,用慢火小开将羊脑烫熟后捞出,撕去表皮的一层薄膜,将羊脑一切两半,再切成约2厘米厚的片,炒锅里味批调加入清汤,将切好的脑片氽透两次.

　　2.炒锅里放入清汤置火上,下脑片和适量的族跳院且停脚主压排甲味精,胡椒粉,食盐为际的病地价坏通室,汤开后撇去浮沫,用水淀粉勾成米汤芡使汤汁变浓致杀次若八红之调局粒,淋入鸡油或香油,盛入汤盘或汤碗中即成.

工艺关键

　　1.烫羊脑的水不要大开,以免煮飞表皮薄膜,致使形吸却减呼河罪状不完整.

　　2.脑片用跑热水氽透两次,使其范待初步除去腥气.

风味特点

　　此菜肴为清真全羊席之一,汤汁洁白,脑质软嫩,味鲜不腻,入口即化,老少皆宜.