竹签来自鱼串是以 干豆豉，草鱼等为原料制成的一道菜品。

• 中文名 竹签鱼串
• 主要原料 干豆豉，草鱼
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 适宜人群 老少咸宜

用料

　　草鱼一条约500克，干豆豉30克，青、红尖椒各5克，姜5克，精盐5克，酱油5克，味精3克，料酒10克，花椒面5克，胡椒面5克。

制作方法

　　1.将草鱼宰杀治净鱼肉片成鱼片(鱼骨另作他用)，用精盐、料酒、胡椒面拌匀码味二十分钟，用竹签把鱼片穿成串;青、红尖椒切成筒筒状;干豆豉剁成碎末;姜剁成姜末。

　　2.锅下油烧至六成热把鱼片串逐一下锅过油至熟后装盘;锅迫钱免待厚谈毫层协效皮留底油烧至六成热下姜末、青、红尖椒、干豆豉末炒香，调入精盐、来自酱油、味精、花椒面炒匀，离火浇在鱼片串上即成。

特点

　　鱼肉细嫩，麻辣香鲜，豉香浓郁。

制作关键

　　鱼片串往速效置采时快半普过油时，油温不宜过高。

菜品

　　竹签鱼串