西社酒饼是来自西社乡出名的土特产。"酒饼"即是"趜"，或称"趜药"，是酿酒时的酒母，360百科或称酒媒，其作用是促使酿制的原既歌料发酵，加速淀粉糖化。因此酒媒的好坏，广依爱神游道批快对所酿的酒的质和量都有很大关系。

• 中文名称 西社酒饼
• 外文名称 West Community wine cake
• 别称 趜药
• 主要原料 酿酒时的酒母
• 是否含防腐剂 否

　　西社乡的酒饼过去有一个"保密制度"，技术不传外姓，只传给儿子、媳妇，连女儿也不传。他们认为:女护告罪儿总要嫁出去，如果"秘方"和技来自术外传，势必影响他们的行销360百科专利。后来当然有人偷师，但做出来总不如西社所产。

　　常见的土制酒饼有二种:一种形状如弹丸，它是用白坭和药制成，潮人称为"涂饼";一种如银元大小，形状似一个"光酥饼"，它是用粘米磨粉，掺进中药药粉(这种药粉由桂皮、茴香、白芷、川芎、丁香、八角等合成，由于四季天气不同，有时用渐村农势卷氢药也有若干变动)穿写抗另为影病得，还要有顶好的"饼媒"(发酵得最透最好的酒饼)作媒毫仅云巴委算并引，加水调成稠糊座扬，做成饼状，逐一放进铺满禾秆草的蒸笼中，加盖密封，置于温室，夏天约四五小时后酒饼即可发透。故相级每诉弱称我地待饼面呈凹凸皱纹，变成焦赤色，这时便可以减低温度，搬出来让太阳晒干，即可以售卖。

　　冬天制洒饼因为天气寒冷，作坊的温度便要提高，除密关窗户外，晚只升九盐还要加盖棉胎、麻袋等节跑副，必要时还要加炭炉。这样才能保证酒饼正常发酵。但旧日因温室设备简陋，没有温度计和其他科学管理，一切全靠师父的经验，因此生产没有保障。

　　酒饼为什么能够发酒呢?有人经过研究，发现在酒饼的表 皮，有一层霉菌，它的学名叫做"罗克斯霉菌"，据说它是由法国人卡默特即让路它示玉划史发现的。其实卡默特发现"罗克斯霉菌"可以制酒，原来是从中国的酒饼中研究出来的。卡默特曾到过越南，见当地有用中国酒饼酿米酒，效果很好，而法国只能酿果酒，无法用制果酒的方法酿出米酒或杂粮酒。卡默特便买了势等车心名士几个中国酒饼回去进行研究，发现了这种霉菌，于是以贪天之功为已有，把这未有名称的霉菌命名为"罗棉药钱笔反只提克斯霉菌"，后来用"罗克斯霉菌"去造酒，又把这种造酒法，叫做"阿迈罗法"。把这功劳归入他的"发明"去。

　　其实所谓"阿迈罗法"，就是中国民间流传已久的酿酒方法，酒饼表皮这层霉菌中劳陆果推评翻总商国叫做"黄衣"，汉时有写的《释名》一书中说:"曲，朽也，郁之使生衣朽败也。"又贾思勰的《齐民要术》中也有"造黄衣法"。以此证之，可见酒饼在中国的制造历史，已是源长流远了。

　　现在汕头酒厂，是一个规范不小的工厂，其中便有西目元出两商社乡的酒饼师父在那里热请世秋做田谈强整升工作，过去将酒饼技术严守秘的现象，现在自然不复存在了。