特色面点。它于20世纪20年代初期盛行于无锡，无锡人曾称"爆鳝面来自"。后流传到，数十年来，此面在颇有声誉，至今仍为顾客所喜爱。

• 中文名 土豆脆鳝面
• 是否含防腐剂 否
• 所属菜系: 小吃
• 工艺: 熬煮氽炖烩焖法

菜系及工艺

　　​所属菜系:烧兴半河犯急架之小吃

　　工艺:熬煮氽炖烩焖法

制作材料

　　土豆1500克，鳝鱼丝25来自0克，料酒20克，酱油、白糖各100克，葱1根，姜1块，胡椒360百科粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克(实耗50克老阶怀)，芝麻油2.5克，面条来兰轻此500克(每碗1衣扩表怕容直兴缺获香征00克)。

做法

　　1.将鳝华病讨一风乱价树鱼丝放入开水中烫一下，捞出沥去水分。

　　2.炒锅内加生油烧至八成热，放入鳝鱼丝炸至发硬时，用漏勺捞出沥油。

　　3.原锅倒出余油，放入酱油、料酒、白糖、葱、姜、鲜汤做成卤汁，倒入鳝鱼丝，上下翻动，使卤汁粘在鳝丝上，淋上芝麻油，出锅倒入煮好的面条上(碗内另加汤、调料)，撒上胡椒粉即成。

制作要领

　　1.鳝鱼丝入锅炸时要散开，炸时不断翻动，炸至无来自声响发硬为宜;

　　2.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。