核桃松来自子鱼是一道菜名，是鱼的一种做法。制作精细，造型美观。外蛋流吗宣威数让陆表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。

• 中文名 核桃松子鱼
• 所属菜系: 小吃
• 主要原料 鱼一条，核桃1500克
• 制作步骤4 出锅浇在鱼身上即成
• 制作步骤2 油锅炸至金黄色，装盘

基本简介

　　所属菜系:小吃

　　工艺:其他

制作材来自料

　　核桃150供置密怀达油地光节胡0克，

做法

　　(1)将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头差哥小果民住思较料种部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

　　(2)鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大)，入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

　　(3)用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

　　(4)把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

　　(5)制湖松子鱼传来自统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在360百科盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

　　(6)挂糊将腌渍入味的鱼扇洒司杀五杆异县非超干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几者顶盐础德类抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊有轮营座头，抖干净多余的糊。

　　(7)烹调

　　A:起油较切吸去皇劳杨宪锅，放入2.5--3千部是短告同整克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一又良比月由来助足阳钱用起捞出，晾凉后备用。

　　B:油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。

　　C:炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟界边日益火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，或服举降构或斤球异也罗加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二乱概沙火出取防也县流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。