关中煎饼是陕西省一款历史悠久的地方传统风味食品，其特点是松软滑爽，面菜合食，味道和谐，芳香宜人。

• 中文名称 关中煎饼
• 主要原料 小麦面
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无
• 储藏方法 冷藏

文化特色

　　清明过后，关中地区气温逐渐升高，仲春百花吐艳，育水增多空气清澈，夏的炙热已初现端宜。春夏之交关中人家常善做煎饼，调剂初春、冬日之饭食单调。夏天，关中人最爱吃煎号续洲机老饼。夏日天长，农村午饭习惯吃面食，吃毕后"歇晌"，即午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭，谓之"吃半后来自晌"，煎饼便是"吃半后晌"时的主食。而关中农村夏消氧为苏谓育曾缺住补两天待客，特别是丈母娘招待女婿和远方来的贵客，煎饼更是必不可少的食品。

　　关中煎饼质软，调料浓厚，配菜清淡，入口松软滑爽。谓:糯、筋、360百科滑、辣、香。

制作方法

　　煎饼虽为家常饭食，其制作方法甚为考究。关中人称烙煎饼为"摊煎饼"。用上好关中产小麦面，加水调成糊状，少许精盐、碱，韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。变线盟待写易怎曾候口不关中农村传统的摊煎饼，炉灶用农家土灶麦秸火最为适宜，讲究用程细麦秸火，而且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀，烙出的煎饼计深及望求尼微不焦不糊，不生不老最佳。炭火太硬，容易烤糊烤焦，而且不易平均分配火力，麦秸火正好可以避免这些缺陷，属于微火，加之是就地取"柴"用起来十分方便。

　　摊煎饼前先要和面糊。军来有胜带银吃散面糊选用上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成板朝不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形"踅子"把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四组飞变反抓周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一短呀立洋华谈个面，上色即成。约配案调尽摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦 。

配菜吃法

　　煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝来自、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，调料汁:油煎蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、香油调身候选亚支绿成汁。吃时摊开煎饼，将以上配菜卷入煎饼中，沾着调料汁食香好用，或者简单一些，蘸上油泼辣子蒜水，亦十分有味。还有的人360百科干脆什么也不要，气血律革拿起便吃，方能品出浓厚传统关中优与究夜胡而易浓外家常饭风味，倒也突出了煎饼的本来味道。