湖南人怕不辣，四川人不怕来自辣，江西人辣不怕。江西辣在萍乡。萍乡人爱吃辣书各想界椒，在全省乃至全国都闻名。萍乡菜不同于江西菜，类似于湘菜的香辣为主，却没有湘菜味重油厚。爱吃湘菜的人都明白湘菜就是农家菜为360百科主打，菜式都是家常小炒，味道油、重、辣。但是萍乡菜相比就更加香辣，年弦扩导以汤鲜油少、香、辣、爽口、薰腊独特著称，萍乡菜是结合赣湘风味，吃在口里虽辣，但香气四溢，回味无穷。

• 中文名 萍乡特色菜
• 调    料 红辣椒适量
• 来    源 孔子家语
• 主    料 五花肉或者瘦肉和少量带皮肥肉

来源

　　《孔子家语》中有这样一个记载:楚昭王渡江得萍实，大如斗，赤如日，剖而食之，甜如饴。昭王派人向孔子求教，孔子说:这是吉祥的象征啊!只有成就霸业的人才能得到它。从此，这块扼吴头楚尾的土地便第后所命名为萍实之乡-来自-----萍乡。

　　萍乡素有"吴楚咽喉"之称，位于湘赣交界之地，是镶嵌在赣西土地上一颗璀璨的明珠。萍乡菜作为赣菜中一个重要流派之一，萍乡菜特色:辣、乡土风味、薰腊独特;讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。

　　萍乡某有悠久的历史，远在五千多年前的新石器时代，我们的祖先就劳动繁衍生息在这块土地上，在漫长的历史长河中，萍乡菜逐渐形成了自己独特的文化和风格。据专缺谓根家考证，萍乡人自古以来就讲究扩矛快价矛歌创雨建礼仪、好客、注重排场，从西周起就形成了饮馔礼乐制度。360百科贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆各种名目繁多的筵效重烟上住注劳皇权余农宴，而且都很在讲究。如萍乡地方传统筵宴中的十大碗、三个头。即为:海参、鱼肚、大虾。"三个头"的上菜程序，是在每办一即王次红、白喜事，将"三个头汽叫构"为三餐，喜事吉日前一天为临喜之餐(起媒、打席、欠寿、封殡)席上用一个头菜，喜事吉日之餐(结婚、于归、庆寿、发引)席上又用一个头菜，喜事后一天陪食之餐，席上又用另一个头菜形成萍乡独特的饮食文化。发展至今，由于萍乡人民生活水平的不断提高，各种宴席名目丰富，如婚宴、寿宴、乔迁宴、状元宴、丧宴、满月酒、三朝酒等等

　　酒席菜肴

　　如"义龙吐珠"，即采用萍乡筵宴中流传广泛称之为萍肚的以肉皮发制而成原料，通过刀工与误身纪具光杨友味型的处理，以萍乡闻名遐格顶底迩的"义龙洞"命名，使该道菜通过厨师的加工、烹调，形成一款地道的萍乡筵宴中的头菜。

　　"凤池莲瑞"，源自宋代萍乡知县郑强开凿费钱封新清林决培所土凤凰池、种莲花为民祈福之典故。凤凰池，现址为萍报著能量协上次染乡市人民政府所在地，政府办公院内，有两口池塘，传说是凤凰的眼睛。厨师根据此寓意，取乳鸽、白莲加佐料煨制而成，是服路井快守型奏到认刘萍乡筵宴中的一道二汤菜。

　　"独占鳌头"，源自于明代《鳌州书院记》"断断大魁、称占鳌头"之典故。厨师通过此典故，以大虾、甲鱼为主料，通过精心加工技概北太倍负果，将虾去壳留尾拖糊滚白粉丝油炸后放盛器周边，将甲鱼宰杀处理后留整壳，肉切小块，烧制入味盛入盘中，四周再围上西兰花，使之形成"独占鳌头"之势，且此菜一菜两味。

　　"廷式笔韵":源自维新志士文廷式以"红椒"自喻表白辛辣本性不变，辛辣斗志不变。文廷式:萍乡文人，清光绪榜眼，珍妃之师;笔韵:即毛笔之韵，文廷式自比喻红椒，文章笔锋为之辛辣。此菜采用发菜制成毛笔状，配以瓜雕古书，盛以随满展迫率制萍乡腊味菜肴，造型新颖，形状逼真，属昭萍宾馆创新佳肴。

　　总之，萍乡菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的赣菜流派，它品种丰富，味道多变，适应性强，以鲜明的特色及味多味美的风格，赢得人们的青睐。我们将进一步继承和发展我国饮食文化的优良传统，让萍乡菜这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩。

萍乡小炒肉

文化背景

　　萍乡小炒肉深受湘菜影响，以香、去辣著称，吃在口里虽辣，粮不但原汁原味，香气四溢，具有浓郁的家乡风味，令人回味无穷。萍乡菜肴美，作为萍乡特色菜的萍乡小炒肉已走出萍乡，传遍大江南北，令四海宾朋赞口不绝。

食材

　　主料:五花肉或者瘦肉和少量带皮肥肉

　　调料:红辣椒均毛沿任府晶居更适量、大蒜子适量、芹菜弱资书东略梗适量，豆豉(豆豉为可选项，依不同人的口味而异)

制作方法

　　首先，是准备工作，将瘦肉与肥肉分离，各自切成片。将辣椒剁碎、大蒜子剁碎。

　　在锅里放少许食用油，油温热至70度后，将肥肉放进锅内烧炸，将部分肥油炸去后，再将瘦肉放进锅去翻炒。等肉的颜色逐渐褪去红色后，将辣椒和大蒜放进国内翻炒。注意的是要经常翻过，不要将肉炒糊了。

　　接着在锅里放入适量的水和少许酱油，盖上锅盖煮片刻，目的是使辣椒和大蒜的味道进入肉中，这样肉才会香辣可口。(这时可以加入豆豉，这个看个人的偏好)

　　等汤的颜色变得浓郁，香气四溢之后，加入适量的盐和鸡精调味，便可出锅了。一道香气四溢的萍乡小炒肉就做好了。

特点

　　香辣鲜醇、原汁原味、地方特色。

莲花血鸭

简介

　　莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道名菜。莲花血鸭因具有专尽顺该础农内支"色美味香、鲜嫩可口"的措坚测直战束反特点而被列入"十据去点害识常刑端次大赣菜"之一。味道讲究的是辣与味重，菜色泽红亮，矛鱼者地剁得碎碎的鸭肉有来自着那酒香之气，鸭子肥而不腻，皮薄香鲜;碎鸭流出的骨髓更是提味的秘密，连骨头都可以一块的吃下;充分体现了细骨精肉是360百科莲花血鸭的精义所在。加上那股强劲的辣劲令人越辣越吃，越吃越爱。

文化背景

　　传说南宋末元军占了临安，文天祥自岭海引兵出江西，一路捷报频传，话说火头军里有名叫刘德林的，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风，非同小游至达属革酸否脱立把可，他心里有些紧张。慌里施慌张的炒了几个菜。轮到炒鸭子，输不翻补让供区即他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把没有喝完的血酒当成辣呢故仅酱倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，一尝，比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过句医营手由置心父望，心里说:"今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。"将菜端出去，文丞相一尝，赞口不绝，问道:"此为何菜?"刘德林一想，答道:"就叫血鸭吧"。因此而得菜名。

　　从此，"莲花血鸭"也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的意断上光房去细跳老师朱益藩的大力引荐，"莲花血鸭"成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，"莲花血鸭"名噪一时，世人皆知。

制作标米让系事肉每三镇今方法和食材

　　原料:菜鸭子--1千克以下的，大了味道口感会差很多。

莲花血鸭

　　辅问逐味稳海第括料:鲜红椒(市场上有种很小的红辣椒，象朝天椒大小一样，味特辣，效果更佳)，生姜，大蒜，陈糯米酒。

　　制作过程

　　1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和且验岩盐，并将血拌均匀，不让血凝固。2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友

　　别剁成个罪外掌肉酱)备用。3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同顾密年由山样。一般是多少鸭子用同每简星古均就等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。

　　4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐;然后倒水，多少水以刚淹没再显代项决事优胡齐鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。

　　5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。

手撕腊鱼

简介

　　手撕腊鱼最大的特色就是腊香味浓。颜色深红，是采用萍乡冬季农家熏制的腊鱼而制成。腊鱼肉质硬结，咸而入味，能充分感受鱼肉的韧性和弹力，尤其是鱼皮香而脆，充分满足牙齿的嚼碎功能;同时辣味补给到了腊鱼肉身上，使腊香的抒发更加酣畅浓烈。

制作方法

　　1.腊鱼拿出来，锅里烧水，腊鱼放入锅中盖上锅盖，等水沸开煮五分钟，关火，但是此时腊鱼不要急着拿出来，等到自然晾凉然后拿出来沥干水

　　2.煮腊鱼的时候就开始剥蒜，把葱切段，辣椒还是保持整个，准备好一勺酱油

　　3.鱼放凉了之后把鱼撕成一块一块，你会发现经过沸水煮过之后的腊鱼很容易撕而不再是当初那种硬邦邦的感觉了，这个时候手撕腊鱼完全不费力气而且根据腊鱼的碎开特点顺着腊鱼撕最好

　　4.起锅，入油，油七成熟放干辣椒，蒜粒，炸至黄色，把沥干水的鱼放入锅中炸，调中火，鱼一面微黄就开始搅拌，所以薄片的手撕鱼两面都有点微黄之后放入一勺酱油

　　5.往腊鱼上淋入酱油，搅拌均匀，调小火微烹，三分钟之后搅拌另一面微烹，微烹过程最好盖上锅盖，过三分钟后，放入准备好的葱段，盖上锅盖微烹六分钟，一定要调到小火才可以这么做，期间把握好时间搅拌两边都要微烹到位

　　6.六分钟后出锅

萍乡特色菜肴

　　萍乡的腊肉、腊味堪称江西一绝，易经上就有"日希 于阳而炀于火，曰腊肉"的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等，令人大快朵颐，食后难忘。

　　另外大安冬粘米的清香，长平山羊肉的肥美，杨岐石鸡的滑嫩，武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼，热腾腾辣呼呼的杨胡子米面，早春翠绿的艾米古，冬月金黄的腊肉腊味等。

萍乡菜

　　萍乡的特色菜肴不胜枚举，比较传统的有:三层楼(萍乡杂烩)、红白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鲤鱼、栽禾米粉肉、莲花血鸭、砂钵牛肉煮仔芋、香酥小河鱼、上栗手撕狗肉、煎太极图(黄鳝)、香辣蔸浆(牛腩)、扎鱼、甲鱼焖猪手、油淋仔鸡、腊肉及各种腊味。

　　另外有:香煎整黄鳝圈、萍乡炒粉、风味毛豆、南门田螺、清脆怀山、萍乡香辣龙虾、蒸腊肉、豆腐炒辣椒、辣椒搓菜、萍乡米粉肉、萍乡猪血、爆青椒、炒鸡苏叶等。

　　萍乡的点心小吃也颇有特色，米制品点心种类繁多，如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片、空心麻圆、各式棕子、汤圆、艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等，这与萍乡地处江南稻米之乡有关。

　　小吃、凉菜、果子:萍乡凉水、高坑绿豆稀、凉拌黄瓜、拌白萝卜、萍乡盐果子、萍乡花果等。