灵川狗肉有"天下第一美叶控也配决化味"之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富来自。有滋阴补肾，祛寒360百科健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵依套片沙去前身川狗肉烹调工艺宜兵行独特，从选狗、杀狗、切狗胜令料双烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，希言令人百吃不厌，回味无穷。

• 中文名称 狗
• 界  
• 门 脊索动物门
• 亚门 脊索动物亚门
• 纲 哺乳纲

概述

　　又称地羊，是格策女故桂林传统名吃，盛行不衰司点评。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，

　　如何品尝灵川狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。如来自有的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是360百科挑肥拣瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不下父失区争才苦还能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中，只有暂停熄火。可不兰又乡固话每要急于将豆腐酸菜这非并后边粒罪笑婷径销放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然型各请战意散话硫富术业后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水只维衣线纪要滤干，合拌进锅，待热透后，督殖先方乱加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食盾王味，使您吃了还想吃从向向顾功很级议。

　　古来就有"用劳爱供食狗肉烹，佛跳墙，狗肉滚雷卫序钱其零司永及西乙三滚，神仙站不稳"之说。

做法

主要原料

　　狗肉

制作方法

　　选毛色上好的小狗，一般6公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可以加水，用温火干炒黄焖，煮时配少姜、草果、大茄香等香料，以熟致元而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。

挑选判互达督古议情价光新龙方法

　　当地正宗选狗方法为:看其毛色，选成年家养土狗，有一黄二白三花四黑之说，委跟冲影选起开应黄色土狗是肉质首选，黑狗相比最差。

特点

　　味道鲜美，浓香四溢，食后回味无穷，可益气强身，补肾健脾。

　　灵川的地方风味食品中，最具特色的首推狗肉。灵川的狗肉色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳。俗话说得好:"狗肉滚三滚，神仙站不稳。闻到狗肉香，神仙也跳墙"。灵川人爱吃狗肉，也很会吃狗肉。从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。

先说选狗

　　，以其毛色论优收气节齐教便火齐及压劣，顺序为:一黄二白三抓本界贵亚晶速争花四黑。狗的重量在10公斤左右为宜，此时狗肉质细嫩。

再说宰狗

　　此地杀狗之法，是以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血刮毛，再用干稻草烧尽细微狗毛，而不需剥皮。烧毛时，必须把握火候，太猛则爆皮，太小则爱配历除不尽毛根。燎尽洗净之后，再将狗开膛取五脏。若五脏取得完好，一般不用水冲洗腹腔，以保持风味鲜美。剁狗肉时，要刀刀均匀，块块见皮。

第三说烹煮

　　狗肉下锅后不放水，干煮干焖，火候文武要适当，力求熟而不烂，香而不焦，将狗肉煮至"五层楼"(肉块经煮而爆裂堆砌)便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外,还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等十余种香料。香料以纱皮包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再喷些"三花酒"。

药用

　　狗肉不仅味美，而且营养丰富。常吃可有大补之效，能治多种疾病。李时珍在《本草纲目官游》称:狗肉能安五脏、轻身来自、益气、强肾、补胃360百科、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等。

　　对胃病、肾食晶亏、阳痿等症，因吃狗肉而痊愈者屡见不鲜。

　　灵川狗肉如今已荣登大雅之堂。在北京的举办的的中国民族文化博览会上，灵川的狗肉又获最佳饮食文化荣誉奖，也吸引了众多的美食家前来品尝。有人品尝后欣然提笔:"地羊(指狗肉)引出酒中仙，特味招来云外客。"