王麻锅贴难际盾械又叫王麻子锅贴，是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米来自、红方等为馅心制成的。

• 中文名称 王麻子锅贴
• 主要食材 面粉，五花肉，木耳，海米
• 分类 传统小吃
• 口味 香酥脆
• 配料 精盐、酱油、味精、葱末

食品特色和历史

　　1.面团一年四季皆用冷水和成。 2.馅料可用荤可素可三鲜静资香老教错，面馅比例1:1。 3.每500g面做锅贴80个。

　　锅贴是一种美味，虽然也是用面皮包裹着馅心，但其制法有又别于其他馅心类面食。

　　传统的做法是，将猪肉斩成细泥，加精盐、味精、酱油、花生油、香油以及大白菜、木耳、葱姜末调成馅。来自面团掐坯擀成圆薄片，逐个放上馅心，左手托皮，右手用食指和拇指将中间捏拢，留下捏口两端开口。平底锅烧热，均匀淋上一层花生油，把锅贴整齐地摆放在锅内，浇上清水，盖上锅盖，煎约六、七分钟，再浇上少许清水，煎两、三分钟则好。由于用的是油、水混合液体，自始至终都能听到锅内的滋滋响声。揭锅盛出，一面色泽焦黄，360百科一面色泽微黄。闻之，香气扑鼻。又检条孔食之，鲜嫩可口。

　　锅贴的馅心多变，可荤可素。过去用春初早韭加海米、鲜猪肉调制的三鲜馅锅贴，是民国年间烟台名店东坡楼、太和馆的著名面食之一。而今，锅贴的品种在原有的基础上，又有了牛肉馅的、羊肉馅的，高档的还有对虾馅的、海参馅的、鲍鱼馅的、鲜贝馅的，等等。生活条件好了，食客选择的余地也就大了。

　　应该讲，锅贴是平锅出现后的产物，始于何时有待探讨。但胶东锅贴安家在大连，这到是有记载的。

　　民国三十年，福山印满切市据人王树茂由鲁来辽，定居大连。为了谋生，便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进，专营起这一风味面食。统奏威践味到节受开始时，用手推车装上炉具、原达从迅料、碗筷、佐料，或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制宣法独特，成品造型新颖，色泽杨黄白相间，入口焦嫩，鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子，故称其王麻子锅贴。1942年，王树茂购置门头房，并历虽投别晶持置绝矿促剂顺势挂起王麻子锅贴的牌匾，使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。

　　胶东锅贴用的面团是热水烫面，而王麻子一年四季皆用冷水和成，所以面韧而不起皮。

　　也许，锅贴的叫法在语言学者看来并不规范，就像西安名吃"肉夹于馍"简称"肉夹馍"一样，但因是长期约定俗成的用语，时间长了也就习惯了。

主要材料

　　1、面粉、猪五花肉(瘦六肥四)和菜馅各5000克，水发算换呢威纪没念选米木耳100克，水发海米400克;

　　2、骨头汤2000克，红腐方1.5块，精盐、酱油、味精、葱末、姜末和豆油各适量。

制作方法

　　1、将鲜猪五花肉绞成颗粒状，与骨头汤和酱油同放一盆内搅拌呈黏糊状时，加入化开的红腐方、精盐、味精、葱末、姜末、菜馅、水发木耳和来自水发海米，调拌均匀成馅料。

　　2、将面粉加水和成面团，搓成长条后揪成小剂子，压扁后擀成皮，逐个放360百科在手上，抹入馅料，捏成中间紧合、两头见馅的长条形。

　　3、平底锅置火她粒固信晚久菜海船上，先薄薄淋一层豆油，摆入生坯，在生坯间浇水(锅贴间能见到水层为度)，加盖煎3-4分钟，敞开锅盖，淋豆油于锅贴间(2负乎带罗房高及000克锅贴150克油)，随即用铲起动锅贴，使油进入底部，再浇第二次水，水量约为第一次用水的1/3，加盖焖3-4分钟，用平铲取出，底部朝上摆在盘中即成。