香卤执鸡蛋色泽红亮，肠糯味醇，回味悠长。

• 中文名 香卤鸡蛋
• 主要原料 鲜猪肥肠
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

味型

　　​红卤。

来自材料

卤品原料

　　鲜猪肥肠5000克。

原料配方

　　葱节300克，姜片200克，料酒500克。

　　橘树掌喜相孔县叶50克，干花椒3克。

　　五香粉3克。

卤水配方

　　老姜300克，干辣椒节150克。

　　干花椒5克，桂皮10克，大葱500克，八角20克。

　　山柰5克，草果15克。

　　丁香l克。

　　白豆蔻5克，香叶15克，甘草5克。

　　小茴5传革缺视冲叶陈父乎增沙克，肉豆蔻5克。

　　白芷3求了克。

　　砂仁15克，红橘皮20克，胡椒粉10克。

　　精盐适量冰糖10液可东四令诉克，料酒500克。

　　糖色少许鸡精10克。

　　味精5克。

　　鲜汤适量。

风味添加原360百科料

　　熟辣椒粉50克，花椒粉15克，熟芝麻粉20克。

　　味精10克。

制作工艺

州个时起初加工

　　将肥肠切去肛门入来自盆，加食用白矾、精盐、醋、料酒等反复搓揉，洗净，去净黏液，以手触摸不滑为止，然后翻360百科刮肠内污物，反复搓揉，洗净，再宗延外然组讨星轴将肥肠翻过来，洗净。

码味

　　肥肠入盆中，加所有原料:拌匀，码味一两个小时，中途上下翻匀两三次。

氽水

　　肥肠入沸水锅中氽一水，捞出，清水洗净，沥净水。

卤品权省落树制作

　　①、老姜拍破，大葱挽结，干花椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉看雨积豆蔻拍破，白芷、甘草、红橘皮切械依余念碎。八角、桂皮、山柰、草果、丁香、向豆蔻、香叶、甘草、小茴、肉豆蔻、白芷、砂仁入清水中浸泡，夏天浸泡3~8小时，冬天浸泡8~12小时，捞出，与红橘皮、补误读力也连数露电验拉干辣椒节一同入清水锅中氽-引-一水，清水冲洗，沥净款丝水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

　　②、取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、冰糖，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入肥肠、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至肥肠熟软，卤水桶移离火口，待肥肠在卤水中浸泡1 5-20分钟后捞出，沥净卤水，香卤肥肠即已制成。

食用方法

　　熟辣椒粉、化椒粉、熟芝麻粉、味精涮匀，入若干个碟中，肥肠切成小块，整齐入盘，蘸碟而食。

工艺关键

　　(1)应选色白有光，黏液丰富，肠肥体厚，无污物，无异味的鲜猪肥原顶二世鲜林地送握肠为佳。

香卤鸡蛋

　　(2)肥肠卤制时间较长，易上色，故糖色宜少，以免卤品发黑。