家常菜荷香肘子色泽红亮，鲜香微辣，回味悠长，风味别致。

• 中文名称 荷香肘子
• 主要原料 猪肘子
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 口味 鲜香微辣

卤水类型

　　​红卤。

荷香肘子

材料

卤来自品原料

　　猪肘5000克。

原料配方

　　葱节300克，姜片200克，料酒300克。

卤360百科水配方

　　老姜300克，大葱500克，八角30克。

　　桂皮10克，仁15克。

几田题　　山柰10克，草3克。

　　白豆蔻5克，小茴3克，草果15克，砂丁香2克。

　　甘香叶什身弱说预运30克。

　　白芷3克，排草2克。

　　肉豆蔻5克。

　　胡椒粉10克，精盐适量冰糖15克。

　　糖色适量料酒30尽0克，鸡精15克。

　　味精5克鲜汤适量。

风味添加原料

　　色拉油300克。

　　郫县豆瓣400互克，姜片10克。

　　蒜米5克，葱粒5克，洋葱颗10克。

　　豆豉5克，五香粉2克，荷叶适量。

制作工艺

初加工

　　猪肘去净残毛，来自刮洗干净，去肘骨，分成两半，用刀在肉身上划几刀，深度为360百科肘肉的三分之二，洗净。

浸漂

　　猪肘入清水中浸泡3~5小时，捞出，沥净水。

码派规阿父策味

　　原料:与猪肘拌匀，码属同容令味1~3小时。

风味添加原料加工

　　1、豆瓣酱、豆豉剁细，炒锅置中火上，烧热，下色拉油，待油温升至三四成热时放进葱颗、权找旧培述本免剧异步波姜片、洋葱颗、蒜米，待蒜米呈淡黄色时下豆银积永同足记瓣酱、豆豉，炒至豆瓣酱酥香时起锅，稍凉，剁细，与五香粉拌匀。

　　2、猪肘皮朝下，豆瓣酱均匀涂抹于肘肉上。皮朝外，肉朝内，裹紧，用细麻绳缠牢。

卤品制

　　1、老姜拍破，大葱挽结，荷日r洗净，八角、桂皮掰七够露优距成小块，草果去籽，准向李告的放元谓跳砂f_、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷、排草切碎。劳卷缩抓济建统侵发八角、桂皮、草果积议文衡黑烟缩、砂仁、山柰、丁香、甘草、白豆蔻、香叶、小茴、白芷、肉豆蔻入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。用两个香料袋分装。

　　2、取一卤水桶，放入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉，冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入糖色、精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入猪肘、鸡精、味精，旺色又诗助火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至猪肘熟软时，卤水桶移离火口，待猪肘在卤水桶中浸泡10~15分钟后捞出.

　　3、沥净卤水，用荷叶裹好，入笼中蒸至上气，移离火口，荷香肘子即已制成。

食用方法

　　取下荷叶、细麻绳，猪肘切成薄片，整齐入盘，即可食用。

工艺关键

　　(1)、豆瓣酱需炒香，才能使卤品味香肉始甚异选施还无果鲜。

　　(2)、猪肘卤制时威志失照精歌间长，易上色，卤水应用糖色调成浅红色。