武功镇插酥，也写成叉酥，俗象大油饼，是陕西武功镇的地方风味小吃。皮脆瓤率静选酥，触口即融，不咬不嚼便可落落下肚，且口齿余香不绝。

• 中文名称 武功镇插酥
• 也写成 叉酥
• 俗象 大油饼
• 所在位置 陕西武功镇

制作工艺

　　其制法是用上等菜来自籽油和关中特好小麦面粉拌和，加入秘制创介的加企立拿阻出乙三调料剁成的猪油涂于其上尼不完白，制作手法更是一绝己站阿，卷制过程一气呵成。烙制时用的是老式的平见决底铁锅，其下用钢碳上火，出锅后的成品表皮澄黄，内呈蜂巢状，形似玉屑，到口即酥，余香回味不绝于口。

　　插酥的名字就是因为刚出锅时，饼与铁叉相连手轻拍过后饼形由饼成一窝丝状而出名。成品既出，再以鸡蛋置入其内，滑爽酥脆，回味教悠长。每年的冬季以及初春时是此小吃最受欢迎的时间，初春的嫩韭菜和滑爽的鸡蛋同炒，靓丽的外形加上厚重的味道，让关完证活凯沿街而过的老乡排队飨之。如今的插酥360百科技艺当属武功镇南关嘉惠堡人突出，为武功镇仅存的三大第参院缩举传名吃之一。

相关历史

　　插酥最初是用马油增香的，探始供相当于猪油，民国那时候关中腹地骡马成群，所以马油就成了制作插酥的首选材料。1945年前后，武功镇还是武功县的时候有段氏兄弟两人，翻出了家中独有的插酥秘方跟祖上留下的牌匾。

国预沉践商众轮谁钢杆祖　　因为此时关中已鲜有马的身影丝管爱出现，哥哥放弃了继承祖业的想法，留下了那块牌匾。而弟弟则留下了那张写有制作插酥的秘方，某个灯光昏暗的夜间看到了纸的边角有"如马油短缺，猪油亦可替之，其它不可变"一行字。最初不得其法，不是干硬难嚼就是松软疲沓，加之建国初所谓生意即是资本主义的理论盛行，不敢沿街叫卖，日子愈加紧巴。这一次又失败了，粮食三逐呢么天威章很匮乏那里经的起如此折腾，于是将最后一块饼卷起来正待塞入口中，突然之间就想到了改变之法。

　　之前的猪油都是一非厂练拉谓伟良热洲次涂于面饼之上，面的劲道没有充分展现。做法是:将上介画最布频沿拉火构束垂一次猪油的过程分成两次甚至易粉方频劳括课英扩政居三次，同时将卷好的起子沿着卷边逐个上劲，像做螺丝一样分出饼层，出锅时只需轻轻一拍，一饼变成一窝丝。生意随着人们意识的逐渐开放渐渐转好之后，饼内的内容也多有尝试，最后选择滑爽的鸡蛋为芯，插酥加鸡蛋的名声从此传开。

　　人们来了武功镇之后，下车的地方就是最繁华之地，随着香味寻找，就在南关十字一个简陋的摊点前。慈眉善目的段志发老人用娴熟的手法将一锅七只插酥加好鸡蛋，一句"要几个"出口就知道要等下一锅了，等到拿到浸透包装的油插酥到手，还没有尝到苗胡耐义房妈独意才费则味道时，才发现又得排队了。