青岩鸡辣角是青岩最出名的地方特色美食，游青岩古镇品尝青岩鸡辣来自角是游客的必选项目之一，直低响核理但由于现做再炒的鸡辣角口感不如冷食好，因此就发展为把鸡辣角制作成方便食品，批量制作，客人随到360百科随取，既方便快捷，口感又较之现烹饪的鸡辣角更佳。更多的游客还点此菜打包按和执严马赵项带走馈赠亲朋好友。成菜色由将守泽红润，肉火巴骨酥，嫩辣鲜香，味美爽口。

• 中文名称 青岩鸡辣角
• 分类 贵州菜
• 口味 嫩辣鲜香，味美爽口
• 主要食材 仔公鸡，干辣椒，生姜，大蒜

用料

　　仔公鸡750克、干辣椒200克、精盐15克、生姜15克、大蒜25克、味精5克、料酒20克、菜油500克(实用150克)。

制作方法

　　1.干辣椒洗净用开水煮三分钟。出锅滤去水分，配以精盐、生姜、大蒜放入来自石钵中，舂成糍粑辣椒备用。

　　2.仔公鸡宰杀，剖腹、洗净，连骨剁成姆指大小的鸡块。

　　3.锅下菜油烧至7成热，下鸡块炒，断生放入高压锅中加清汤压15分钟，晾凉备用。

　　4.锅下菜油烧至7成热，下糍粑辣椒炒至油红，把压好的鸡丁加入一起翻炒，加入精盐、料酒，烹入清汤，边烧边炒直至水分收干，鸡块酥烂熟透，除去较大的鸡主骨即成。

关键技巧

　　1来自、必须选用仔公鸡。

　　2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。

　　3、建议冷食口感极佳。