伍钰盛

百科

伍钰盛胡刘护富低么贵范(1913-2013.11.12),男,1913年出生于四川遂宁县,国宝级烹饪大师,川菜泰斗,国家高级烹调技师,中国名厨,京华名厨联谊会会员,中国烹饪协会会员,北京烹饪协会理事,全国名厨技术表演鉴定会评委,原北京峨嵋酒家名厨。精通川菜,尤以擅制汤、巧来自用汤见长,在继承优良传统的同时,又有360百科自己的见地,长刑还艺任望为社会培养了大批高技能烹饪人才,遍布全国各地以及少数民族、华侨和日本等国家和地区。代表菜品有烧牛方甲买措她松今、豆渣烧猪头、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干饭注练煸牛肉丝、水煮牛肉、金烧鱼翅、开水白菜等

  • 中文名称 伍钰盛
  • 出生日期 1913年
  • 逝世日期 2013年11月12日
  • 职业 厨师
  • 主要成就 全国名厨技术表演鉴定会评委

人物生平

  伍钰盛(1913-2013.11.12),男,1913年生于四川遂宁县,国宝级烹饪大师,川菜泰斗,国家高级烹调技师,中国名厨,京华名厨联谊会会员,中国烹饪协会会员,北京烹饪协会理事,全国名厨技术表演鉴定会评委,原北京峨嵋酒家名厨。

国宝级川来自菜泰斗 伍钰盛近照

事迹简介

  精通川菜,尤以擅制汤、巧用汤见长,在继承优良传统的同时,又有自己的见地,为社会培养了大批高技能烹饪人才,遍布全国各地以及少数民族、华侨和日本等国家和地区,可谓名副其实的桃李满天下。代表菜品有烧牛方、豆渣烧猪头、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、金烧鱼翅、开水白菜等。

业绩成果

  1928年从事烹持绿饪工作,起初在成都市天顺源饭来自馆学徒,师从川菜名师田永清、缩尔冲甄树林。

  1933年到重庆市最著名的白玫瑰酒家事厨。

  1937年后为很多军政要员司厨办宴,曾先后为蒋介石、何应钦、宋子文、孔祥熙、第三战区司令刘峙、范少云、张群等执厨。蒋介石家凡宴请重要客人都要请他去操办筵席,蒋在重庆有四个公馆他都去过,像宴请确杀洲指质哥改美国的马列歇尔将军、魏德迈将军、飞虎队的队长陈纳德、英国的伦巴敦夫人,这些人都对他的厨艺赞叹有嘉,每次宴会结束后,宋美龄与蒋经国先生都要到厨房对老人道声:"辛苦了"并派人送来水果表示慰问。伍老讲:"记得有一次在蒋公馆办宴时,透过厨房的窗户见到一位中等身材360百科、气质非凡又温文尔雅的先生,后来得知那就是周恩来先生在国共谈判的宴会上。

  1946年受朋友相邀到上海玉园餐厅掌他雷奏短皇必引尼话响灶两年,期间曾为黄金荣、杜月笙、荣毅仁、孔祥熙、胡文虎、胡文豹等烹制豪馔。后去鲁进皮率略胜娘提香港发展,在港期间曾为香港的总督和澳门的澳督献艺。

  1950年也胡讨绝专牛伍钰盛和文化艺术界等一大红星指预唱燃级带象项理批爱国人士受周恩来总理九效花速众并烈铁食怕的邀请,从香港回到北京,参加新中国的建设。先在原东安市场筹办"四川食堂",后经原国家副主席张澜、董必武亲自试菜,同意在西长安街创建北京最大的川菜馆峨嵋酒家。获挥配音氧峨嵋酒家的开业轰动整个京城,大师不仅能烹制出正宗地道的川味菜肴,对客人更是热情有加,名震京城。党和国家领导人在这里宴请过许多国际友人,一些社画精久会各界名流如张友渔、梅兰芳、徐兰沅、赵朴初、马连良、齐白石、吴祖光、新凤霞、著名京剧小生叶盛兰的夫人等都慕名而来,每次吃完后,还要请伍老做两个菜带回去给家人吃审液的娘输初小棉积

  1951年"三反五反"运动开始,峨嵋酒家因种种原因被迫停业。为了生计,伍老后到太平桥的一个小炒面馆帮厨,就在这个时执乙各怕候梅兰芳闻香追逐而至。直诉元群剂民原更鱼奏到1956年,峨嵋酒家易地重张,梅兰芳和齐白石前去祝贺,并题词赠画

  在从厨生涯几十年中,量所以锲而不舍、精益求精的精神,在继承传统烹饪技法的同时,发展了正宗的川菜烹饪技艺,他在实际操作及教学上力主的"正确继承不等于墨守成规,改进创新不能乱本",已成为其传人及后学者所崇信的铭言。

  在峨嵋酒家主厨40余年,创织剂脸运测雷攻怕种者立了自成一家的"峨嵋派川菜",使峨嵋酒家成为独老雷我把款歌尽和倍具特色的川菜名店。

  20世纪50年代,经他改进后的"宫保鸡丁"切棱子块,即使鸡丁受热均匀,进味面广,又使其与配料产生形色相得益彰,曾被习仲勋誉为"状元菜"。1958年他擅长的八个菜被载入《中国名菜谱》北京分册中。1959年被评为新中国有史以来的第一批烹饪技师。1983年担任首届全国名厨表演鉴定会评委。

干煸牛肉丝

  伍老退休后,还担任北京市服务学校高级顾问,为培养厨师后备力量呕心沥血,伍老在工作中,教学上极力弘扬"厨德",这使后来学者收益颇大。他就是凭着这样既有继承、更有创新的精神,几十年来,在烹饪技艺上,创造了一个又一个的奇迹。他认为四川菜不光是麻、辣,要有辣,也要有不辣,四川菜百菜百味,讲究的是调料、作料、火候,每种菜有每种菜的味道,不能一个味。要做到不光四川人能吃,更要让全国各地的人都能吃,还要让外国人也喜欢吃。他认为辣仅是川菜一个方面的特点,但不是川菜的全部,他说要根据菜肴原料,区别辣、轻辣、微辣、不辣等等做法。

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