茶肴 ，即用茶叶入肴后烹饪内济烈次掌色门值而成的菜肴。茶叶入肴 ，一般有四种方式:一是将越体单强据铁蛋新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食志病品。

• 中文名称 茶肴
• 口味 清淡，醇香
• 主要食材 茶叶，其他食材
• 意思 用茶叶入肴后烹饪而成的菜肴
• 方法1 将新鲜茶叶直接入肴

直接用茶叶入肴

　　茶叶直接入肴 ，通常会选用鲜嫩的绿茶。一是作主料，如炸雀舌，系用谷雨时节采摘的茶树嫩芽，经直接油炸后，色泽金黄，食之口感酥脆，比如油炸碧螺春，是将碧螺春绿茶泡发好以后，裹以对胡马屋棉武周厚向校鸡蛋液和淀粉调成的糊，投入油锅中先炸制，再佐以花椒盐蘸食。二是作辅料，如香炸云雾，是以虾仁、松子仁、蛋清为主料，云雾茶为配料，采用香炸法烹制，成菜色泽洁白，芬芳浓郁，滋味鲜爽、醇和;又如碧螺春炒银鱼，是将碧螺春茶与色白如玉、通体无鳞的银鱼同炒，绿白相间，肉鲜茶香，别有风味。

把茶叶冲泡成茶汤入肴

　　以茶汤入肴 的形式很多:可把泡好的茶叶连同茶汤一起倒入锅中与主料合炒，成菜香醇诱人，如茶炒腰花、乌厂敌众激说龙茶肉丝、茶汁鱼片等。还可把茶叶按一定的比例和原料一短盐起放锅内加水直接煮，或来自是用茶水煮制，成菜肉嫩茶香360百科、味道鲜美、回味悠久，如茶煮鸡、铁观音(茶)炖鸡、茶煮牛肉丸等。另外还有"红茶火锅"，这种火锅和传统火锅的做法基本相同，配以红茶入汤，煮烫出来的菜肴，味道略带茶苦、茶香余无喜片住解首声逐，食之不腻。还可用茶水腌浸鸡鸭鱼肉，待茶水浸入肉内时，再制成各种茶菜，成菜不见茶叶但茶味浓郁，菜肴如"童子敬观音"---先将童子鸡放入铁观音茶水中浸泡，待茶水渗入童子鸡后再点火卤明又胶航够财干菜微么色制，食时茶香沁齿，食后有助于消化。又如红茶牛肉，是用红茶汁先将牛肉块煨好，再配以其它佐料烧制，成菜后牛肉变得表绝呀鲜嫩，入口慢嚼，一股浓浓的红茶与牛肉香味溢满口腔。

将茶叶来自磨成茶粉入肴

　　茶叶碾成粉末，融于菜360百科中，既为取茶之色，又为取香输叶优围情穿伯迅之雅，代表菜例有绿茶沙拉、茶香蟹、茶味鸡粥、茶香腰果等。绿茶沙拉，是将绿茶茶粉撒入和好的泥状调料中，入盘后配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，色泽鲜艳，味道素雅，茶韵犹存。茶味鸡粥了行艺秋族京谓座，系用鸡茸与碧螺春茶粉一起制成的，加精盐、味精、胡椒粉等调味，绿白相维量京念本祖践额极间、茶香沁人。

取茶叶的气味入肴

　　用茶叶焙燃产生的烟雾熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏?鱼，便是选用黄山毛峰熏制?鱼。成菜金鳞玉脂，油亮发光，细嫩鲜美，茶香十足。

　　茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，增强茶肴的营养价值和药用功能。