一种食物胜得呀不马沉，简单，好消化。与红薯字扬山所停底粉条一样好吃爽口。可用于吃火锅、炖菜、焖来自菜中，也可放入汤中。

• 中文名称 紫薯粉条
• 主要原料 富硒紫薯
• 主要食用功效 清除自由基保护大脑细胞的物质
• 特点 易于消化，营养丰富、且便于保存

销售前景

　　由于紫薯除具有普通红薯的来自营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫360百科薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，步利审货海其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素者六药食功范测地诗司，内含有大量药用价值高的花青素，而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会被行业和人们所认可，特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康，而纯手工元双封干密仅低烧制作的紫薯粉条，一般采用传统工艺，物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分，而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。在紫薯的营养价值越来越被人们认可，紫薯销售越来越火爆的同时，紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业异军突起。

原料

　　新鲜、优质的富硒紫薯，淀粉含量高的紫薯品种，纯红薯淀粉。

紫薯粉条

特点

　　粉条是最常食用的大宗食品之一，它易于消化，营养丰富、且便于保存。

　　紫薯粉条，经过纯手工工艺加工而成，产品呈黑色，色泽鲜艳、纯正，粗细均匀，原汁原味，耐煮性强，不粘不稠，滑嫩柔软，味美可口，可凉拌，亦死告可配以肉类炖煮，耐煮耐义评泡，筋道可口。

　　紫薯粉来自丝中的花青素和硒元素在手工制作过程中不损失，几乎接近完全保留，因此360百科紫薯粉丝的保健功效仍然很好。是天然的抗氧化食品。

　材边　紫薯粉条图片如下:(圆粉和宽粉两种)

紫薯粉条(圆粉和宽粉)

营养成分

　　紫薯粉条除站远兵火金验丝药套否了具有普通红薯粉条的营养展继天孩至间成份外，还富含花青素、硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素

　议刘维半局端群画走答　。特别是花青素是目前科学界马超史银期发现的防治疾病，维护人拉仅右长已半类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂

　　，其清除能力是维生素C的20顾乐与倍、维生素E的50倍。因它具有小分子结构，是唯一能通过血脑屏障清除自

　　由基保护大脑细胞的物质，减少抗生素给人体的危害，被影船委景大斤杂留决所费誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生

　　素、矿物质之后的第七大必需营养素。通过特殊生产工艺有效地保留了营养成份和膳食纤维，更有益于

　　坏朝取极尔良还到经毫身体健康。

制作

　　(1)选料提美冷营远话击粉

　　乐农紫薯选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉觉念玉亮规然解棉移使客碎、打浆、过滤、沉淀条每括怀时提取淀紫薯粉。

　　(2)便欢居厚配料打芡

　　按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内，再加入其重70

　　%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有

　　很大粘性的团即成芡。

　　(3)沸水漏条

　　先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的紫薯粉条目组夫零传直径

　　达到0.6~0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出

　　条时的水位，锅水控制在微开程度。

　　(4)冷浴晾条

　　他抗将漏入沸水锅里的紫薯粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入1找说垂密古氧半黄点5℃水中浴5~10分钟，取出

　　后架在3~10℃房内阴晾1~2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成

　　堆，去掉条棍，使其干燥。

　　(5)打捆包装

　　含水量降至16%时，即可将紫薯粉条打捆包装。

料理参考

　　(1)凉拌

　　本品先在沸水中煮8分钟后，捞出再用冷水浸凉，根据个人口味，适当加入不同的配料和调料，拌匀即可

　　食用。

　　(2)火锅

　　本品同各种肉类、水产类等食品一起投入锅中，8分钟熟化后即可食用。

　　(3)炒

　　本品用热水发好后，与肉、蔬菜、海产品等一起炒熟即可食用。

　　(4)炖

　　根据同炖的不同食品，适当选择时机放入本品，同炖8分钟熟化后即可食用。

鉴别方法

　　进行紫薯粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条--粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条--粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条--有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

　　煮后品尝口感，一般紫薯粉条都有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

　　还有一种方法是看煮后的颜色，因为紫薯粉条中富含花青素，花青素的特性是遇酸变红，遇碱变蓝，一般家庭中的自来水都是碱性的，所以紫薯粉条煮出来是蓝色的，但是在煮制的过程中会放醋，此时的紫薯粉条就是偏红色。