面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以继液族车的只带支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

• 中文名 奶香红糖芝麻饼
• 主要原料 面粉 1小碗干酵母 3克
• 是否含防腐剂 否
• 菜品口味 奶香

简介

　　主要工艺:煎

奶香红糖芝麻饼

　　所需时间:一小时

　　制来自作难度:普通

　　所用厨具:平底锅 不粘锅

营养分析

　　面粉富360百科含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。

食材明细

　　面粉 1小碗

　　干酵母 3克

　　牛奶适量

集首吸攻强探呀见伤　　芝麻酱 适量

　　红糖 适量

做法

　　1.牛奶加热至温热，倒入干酵母静置五章统之下分钟至酵母完全化开。

　　2.牛奶酵母一边倒入面粉中，一边用筷子快速搅拌，直至面粉全部呈大片的雪花状。

　　3.揉合，成光滑的面团。

　　4.发酵至两倍大。

　　5.应号每排气，充分揉搓均匀后取鸡蛋大小一团面出来，尽量擀成方形，越来自薄越好。

　　6.均匀地涂抹一层芝麻酱。

　　7.均匀地洒上一层红糖。

　　8.沿长的一边卷起，要卷紧。

　　9.从一头卷起，呈蜗牛状

　　10.收口处压实，先用笑片深手掌压扁，再轻轻擀米开。

　　11.平底锅刷一层油，稍热后放入做好的饼子，用微火加热，加盖。

　　12.约5分钟后开盖进行翻面，同样用微火加热，至饼子熟透即可。

小贴士

　　1、牛奶加热温度不能过高，不然会把酵母烫死，面团就发不起来了。

　　2、首次擀开的面片厚度决定了饼子乐的层次感，面片擀得越薄饼子层次也就越多。

　　3、加入芝麻酱和红糖量不宜过多，不然会露馅。

　　4、加热的时候一定要用微火，似有似无的小火苗，不然可能外面焦了，里面还没有熟透。

　　5、喜欢更甜一点的话，可以在和面的时候在面粉中先加入适量白糖，但要注意白糖不能直接跟酵母接触，会影响酵母的活性。