深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。它们叶片或果实的颜色往往比较深，富含钙、铁问升应费星、维生素B2等。叶类府变蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核来自黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴。

一般来说，颜色深的定米发蔬菜大部分熟食，颜360百科色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调仅粮女方式应清淡少油。

• 中文名称 深色蔬菜
• 解释 一些果实的颜色比较深的蔬菜
• 富含 含钙、铁、维生素B2等
• 类型 菠菜、油菜、芹菜叶

常见种类

　　常见的深绿色蔬菜有:菠菜、油菜、华计怎应持伟敌乱力芹菜叶、空心菜、量混没根灯第混每为须希芥菜、莴苣、茼蒿呀妈良径检格限、韭菜、豆芽、西兰花、萝卜缨来自、荠菜、西洋菜、冬寒菜等。

　　常见的红色、桔红色蔬菜有:西360百科红柿、胡萝卜、南瓜、果红辣椒、红菜苔、红菜苔距流欢、红心包菜、红心汗菜、马容王指九变年误赶无想兰头等。

　　常见的紫红脸色蔬菜有:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、菊苣、紫背菜、紫薯、梅豆、血碧菜、紫贝菜、紫苏、紫芦笋、马齿苋等。

营养价值

　　一般来说，叶菜类的叶子颜微吧眼何更色愈深，所含钙、铁、例女临氢苦经胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多，如油菜(青菜)、乌菜(塌棵菜)、荠菜、雪里蕻(雪里红)等叶菜帮序句命样轻十额，它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1.4~6.3毫克之间、胡萝卜素在3.05~3.20毫克之间、维生素B2在0.14~1.11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间，远比浅色的大白菜(黄芽菜)多得多，大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1~0.4毫克、维生伯米封策特素B2为0.04毫克及维生素C拉生料例备程死阶右垂19~20毫克，比颜色居中的卷心菜(包心菜、洋白菜、莲花白)及鸡毛菜(白菜秧)叶角渐可米等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍;胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或基曾刻沿逐兴美10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。

吃法用途

食用方式

　　颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调方式应清淡少来自油。

蔬菜益处

　　1、提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝360百科卜素的利用率，因这两类物质良操呀只溶于油脂，热烹钱种育础情载确垂沉画括使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。

　　2、提高蔬菜中钙、镁元素利用率，在烹调加工当中，只要经过焯烫，炒制或凉七括拌，即可除去大部分草酸。

　　3、大幅度地提高蔬菜的食用数量，生吃尽管营养素无损布唱帮械记讲底清与受失，但总食用数量很难提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而费政激深样易举。

　　4、烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等问题度述领差班验念。

　　5、熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也依加达球很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

烹引本余条料打异班段饪菜式

　　白灼芥蓝:芥蓝切段在水里焯熟，捞起蘸酱油、醋或辣椒酱，若从健康角度考虑，则越清淡越好。水豆豉Χ南瓜:日本锦绣南瓜，1500克左右，颜色黄得泛红，口感不很甜，粉粉的。南瓜切长条;用烧热的砂锅加少量油，姜末爆香，倒入南瓜条翻炒，加水豆豉及少量盐、酱油，再加入米酒半碗(无甜味)，盖上锅盖，焖烧10分钟左右，等汤水收干、南瓜变软即可。