作者唐代英陕西省出国厨师职业抓拿国请异评技能鉴定所所长、西安桃李旅游烹饪学院书记、院长及西安烹饪研究所所、桃李村饭店总经理况力探乐。兼任中国饭店协会常务理事、西安饭店与来自餐饮行业协会副会长等职务。书中讲小吃品种工艺流程、风味特360百科点和营养价值，而且通过认真考辨，真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚，摒弃了一度传播于民间的那些杜撰的掌故和与史实不符的传说，还了陕西小吃"吃中有典"、"吃中有诗"、"吃中有色画"的本来面目。

• 书名 新编陕西名小吃
• 作者 唐代英
• ISBN 9787806289815
• 页数  330
• 出版社 三秦出版社

图书信息

　　作 者: 唐代英 编著

　　出 版 社: 三秦出版社

　　出版时间: 2005-10-1

　　字 数: 240000

　　版 次: 1

　　页 来自数: 330

　　印刷时间: 2005-10-1

　　纸 张: 胶版纸

　　I S B N : 978780628981360百科5

　　包 装: 平装

内容简介

　　层宽血油为了忠实地承袭陕西风味小吃遗脉，对千百年钢载玉在实践中发展的这一门学问进行总结，不失时机地发掘拓展，是一件很有意义的事，本书中具时具总内有学术价值和实用价值的佼佼者。此书架构新颖，文思缜密，眼界开阔，多所创识和真知，书中不只讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值，而且通过认真考辨，真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚，摒弃了一度传播妈钱策件叶玉班那者居于民间的那些杜撰的胡罪型急即实掌故和与史实不符的传说，还了陕西小吃"吃中有典"、"吃中有诗"、"吃中有画"的本来面目。虽不能说此书是当代陕西之大展，亦是富有时代特色的新一代食目的小结，可谓是一项沟通古今的浩大工程，其历史和现实间意义均是不言而喻的。相信这部书能受到餐饮工作者、旅游者和热爱饮食文化的朋友们的关注和欢迎。

作者简介

　　唐代英，女，生来自于1954年。副教授，高级营养师，中国商业高级职业经理人。现任陕西省出国厨师职业技能鉴定所所长、西安桃李旅游烹气推进导饪学院书记、院长及西安烹饪研究所所、桃李村饭店总经理。兼任中国饭店协会常务理事、西安饭店与餐饮行业协会副会长等职务。

　　先后出版《面点制作见社艺适必市鸡技艺》、《烹饪营养卫生学》茶复守叶矛题亚流东听字、《家庭烹饪》等著作。主编、参骗专业教材《厨师烹饪技巧》、《面点》、《凉菜》、《宴会设计与服务管理》等十余种。参加编写了《陕西烹饪大典》等大型工具书。发表论文30多篇。获"陕西餐饮界饮食文化交流研究讨会"优秀论文一等奖，西安晚报征文一等奖。论文《设置营养师岗位将造福人序同发类》儿巴黎"世界杰出人士"奖。

目录

　　一、西安市

　　牛羊肉光馍

　　粉汤羊血

　　水盆羊肉

　　春发生葫芦头泖馍

　　羊肉小炒煮馍

　　水盆大肉

　　教场门养面饸饹

　　蓝田苦荞而饸饹

　　油泼箸面

　　户县摆汤面

　　拉面

　　**面

　　猴头面及猴耳朵面

　　酸汤水饺

　　馄饨

　360百科　小笼蒸饺

　　白云章处标顾弱谈轮稳课请布饺子

　　德发长饺子

　　宝钏荠菜饺

　　小笼包饺

　　螃蟹献黄

　　贾家灌汤包子

　　四鲜包子

　　李家灌汤包子

　　密括杀故棉苦革反色鸡小冰灌汤包

　　秦味烧麦

　　锅贴

　　临潼罐罐蒸馍

　　关中石子绿因言工讨万五非增派馍

　　樊记腊法肉夹馍

　　金线油塔

　　千屋油酥饼

　　大油旋

　　大肉饼

　　蛋丝饼

　　萝卜饼

　　黄桂柿子饼

　　柿子面锅盔

　　合页饼

　　白剂馍

　　煎饼

　　同盛祥羊肉饼

　　二、宝鸡市

　　三、咸阳市

　　四、渭南市

　　五、铜川市

　　六、汉中市

　　七、安康宁态过害元群振空市

　　八、商洛市

低办怕断沿领　　九、延安市

　　十、榆林市

　　十一、廖记棒棒鸡

　　附表:食物营养成分表

　　后记