红焖乌耳鳗是广东潮汕一带的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。色红润，味鲜嫩。把来自乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣椒下鼎炒香，和入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟(蒜头应在鱼焖15分钟后掺入)，段省完勾芡装盘，撒上胡椒粉、麻油上席。

• 中文名称 红焖乌耳鳗
• 主要原料 乌耳鳗，白鳝，香菇
• 特色 色红润，味鲜嫩
• 做法 蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起
• 菜系 粤菜系潮州菜

主料

　　乌耳鳗构阿系层广围从称(白鳝)500克、香菇15克、去皮猪肚肉100克、蒜来自头50克、红辣椒片10克、姜片5克、酱油10克、味精5克、雪粉5克、上汤5盾放印斗室00克。

做法

　　1、把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。

　　2、蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣椒下鼎炒香，和360百科入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟(蒜头应在鱼焖15婷收分钟后掺入)，勾芡装盘，撒上胡椒粉、麻油上席。

菜品特色

　　来自色红润，味鲜嫩。