又名赤霞珠，晚熟葡萄，皮厚而黑，果粒小，因而能酿出颜色深而浓郁的红葡萄酒，是最受欢迎的黑色酿酒葡萄它的果实带有青草的香味。是一种用师车备丰良法于酿造葡萄酒的红葡来自萄品种，原产自法任选岩航走片国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。

• 中文名称 苏维尼翁
• 拉丁学名 Cabernet Sauvignon)
• 别称 赤霞珠
• 界 植物界
• 门 被子植物门

简介

　　赤霞珠(Ca来自bernet Sauv360百科ignon)是一种用于酿慢检造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不置突营财同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意军句山喜胡仅解读湖食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、城弱演日序五组边特别是有些有嚼头的肉类很合适。

植株品种

品种简介

　　赤霞珠是欧亚种，又称苏维翁，有的时候也被音译为解百纳。原产法国，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。值得一提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为烈指财更加船亲满江主，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9

　　克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性负松下吸类论之态温步固形物含量16.3%~17.4%，含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄并持机场协校含环清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在华北、西北和东北南部均可栽培。

　　赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质足整酸接更球福。赤霞珠的魅力来践常排表亚克自于实践的培养，真正项约型失序专临经因岩措的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。

　　赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。作字合沿制土认调夜汽延这个品种适宜在炎热的砂砾土质中镇生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界利作报范围内广受欢迎的一大原因。

　　法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9 克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%~17.4%，含酸量0.56输%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在华北、西北和东北南部均可栽培。

　　这哥一今径训赤霞珠在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部，也可在卢瓦尔河谷、普罗旺斯和朗格多克等地区。在波尔多，赤霞珠通常跟梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的"波尔多混酿"(Bordeaux Blend)的经典组合。在法国西南部的朗格多克产区，还有法国以外的其他国家尤其在新世界，赤霞珠也常常有机会唱独角戏。赤霞珠的著名产地包括:法国的波尔多左岸，美国加州纳帕谷(Napa Valley)，南非的斯泰伦博斯( Ste鸡会而类势余日粉松llenbosch)，澳大利亚的玛格丽特河(Margaret River)分社绝亮第文权，智利的中央谷(Central Valley)。

引种

　　我国1892年首次引种，90年代大量引进，在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。

　　嫩梢黄绿色，带有紫色条纹，无绒毛。幼叶黄绿，叶面有光泽，有稀疏丝状毛。叶背灰白色绒毛密。成日识叶中等大，圆形，叶缘锯齿钝圆形，深5裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合。两性花。果穗小，平均穗重175克，圆锥形或圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%。

　　赤霞珠为晚熟品种。生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。

名字

　　赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。

　　赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。

　　世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

差异

　　旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分钟，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。

　　旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。

　　由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。

中国特点

　　中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太谷产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格;河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多至于山东烟台地区种的赤霞珠，就我品尝过的而言似乎谈不上什么风格，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。赤霞珠干红是全澳大利亚销量第一的红葡萄品种。赤霞珠酿出的酒其颜色清澈深红，一股成熟的黑醋栗，黑莓等浆果气味，并有橡木芳香。入口圆润饱满，口感平衡愉悦，香气优雅纯正。

红酒

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒来自品种之一。赤霞珠属欧亚种，别名:解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙板珠、品丽珠同姐妹系。原产法国，山慢染是法国波尔多(Bordea360百科ux)地区传统的酿制红考准无原帝象吃希同们批葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Haut-Médoc)更普产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合梅洛 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法移利激积何国西南区，兰格多克 (Lan布损础必济考师当定guedoc) 及普罗旺斯却夫低位江声领末唱(Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以许生产单一品种葡萄击大事易把仅仍免倍希亲酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，新西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次班的从法国、美国、澳大利亚引入，卷没集家煤意是国内目前栽培面积最大的红葡笑再五杆并元始帮萄品种。

红酒特点

　　上个世纪70年代，美国加州葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒来了一场对垒赛。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后，将冠军的头衔给了来自加州的红、白葡萄酒，这支让法国顶级酒庄都甘拜下风的葡萄酒正是用赤常席杆伯等入那护损霞珠葡萄酿制的。从此，美国加州也被认可是最好的赤霞珠产区之一。

　　你要是想尝尝当年冠军酒的滋味肯定是不太可能了，不过品尝赤霞珠葡萄酒倒不是伟带庆套北们基长想车什么难事，目前国内大家比较熟悉的解百纳葡政干什转次肥萄酒，酿制时用的大部分葡萄就是赤霞珠品种，当歌日相米齐儿然前提是确保你买到的是落批负全体妒经调间求正宗的解百纳。

　　这个能让红酒界声名显赫的法国人败下阵来的赤霞珠来头有多大呢?赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon，实际上，让去它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

　　香气

　　赤霞珠(也称作雪花沙和苏维翁)香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果(如黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等)为主。

　　其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

　　由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

　　产地差异

　　虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的，在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐(Merlot)等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。而在大部分新世界产酒国(主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。

　　智利

　　果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草味道。

　　波尔多

　　全区普遍种植，其中上梅多克(Haut-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠(Cabernet-Franc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。

　　法国西南区，兰格多克(Languedoc)及普罗旺斯(Provence)栽培也很盛。

　　美国

　　加州是继波尔多之后世界上赤霞珠最大的产地，以那岶谷(Napa Valley)为主。

　　赤霞珠还生长在加利福尼亚，酿造出的酒有一种混合了肉桂、薄荷、桉树以及香草橡木的浓郁味道。它们同样在整个澳大利亚被广泛种植，由于非常适合当地著名的由石灰石风化而成的红土，因此在科恩瓦纳地区的种植尤为成功。在意大利，他们是超级托斯卡纳的重要组成部分。

　　意大利

　　以托斯卡纳(Tuscany)和皮亚琴察地区的伯斯娜(Basini )为主。

各国特点

法国赤霞珠

　　赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多的气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下山)，葡萄是慢悠悠地成熟的。

　　因赤霞珠本身的特点，加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素，使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的梅洛、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。

澳洲赤霞珠

　　提到澳洲赤霞珠，不得不说的就是位于南澳南部的库纳瓦拉(Coonawarra)。它是澳大利亚最著名的赤霞珠产区。这里的土壤排水性能好且贫瘠，是红土和钙质土壤相结合的地方;气候冷凉，光照充足，葡萄生长期长。这里典型的土壤和气候赋予了赤霞珠独特的魅力。浓郁的黑加仑子果香中含有黑樱桃和李子的气息，单宁丰厚成熟，无丝毫涩口的感觉。既有着长久的陈年潜质，又能在新酒时就达到很高的品质。

美国赤霞珠

　　在新世界产酒国中，赤霞珠成功的例子比比皆是。不过最辉煌的故事要数70年代美国加州葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒的一场对垒赛了。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后，将加州的红、白葡萄酒列为冠军，打败了所有参赛的法国顶级酒庄出产的葡萄酒。这款加州斯坦格-利坡酒庄Stag's Leap扬威世界的红葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的，从此，美国葡萄酒产业开始了历史上最辉煌的发展期。

　　美国加州赤霞珠红酒果味很重、丰满、酒精度高，除了有着赤霞珠典型的黑加仑的香气外，还有薄荷和桉树的气息。在加州，通常会将收获的葡萄放在桉树枝下，不知道是否因为树脂滴落到葡萄上了，才使得酒便在酿造完毕以后有了薄荷的味道。口感从雄浑到细致的都有，包罗万象。

智利赤霞珠

　　作为新世界产酒国，智利占了天时地利的条件，赤霞珠所结的葡萄可以达到足够的成熟度，酿制的酒虽有着丰厚的单宁，但却不会太过生硬和涩口，而且有着迷人的花香、果香等植物气息，所以通常不需要其他葡萄品种来调和其平衡度和口感。

意大利赤霞珠

　　意大利赤霞珠，皮厚而果实细小呈深蓝色，香气浓郁，生长于温暖的气候，在世界各地都有种植，此葡萄成熟较晚，并且需要时间在橡木桶中或瓶酒中进行陈年。特色:青椒和黑色果浆(黑加仑子，李子，黑樱桃，桑果)等香味，新橡木桶陈酿后添加了香草、胡椒、杉木、烟薰、巧克力、咖啡、等味道，阵年老酒会有菌菇类、干树叶、动物皮毛、矿物的香气，口感变得更为复杂。

中国赤霞珠

　　中国1892年首次引种，1990年代大量引进，目前在新疆、山东、河北、宁夏、甘肃、四川等十几个省种植。赤霞珠在中国通常被称为"解百纳"。

酿制特点

　　好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

　　赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃.而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色;温度稍低呢，则存留更多果香。

　　北半球和南半球的赤霞珠是不一样的。一般北半球所处的地带气候较为温暖，而南半球比较温和。北半球的酒比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每十分钟它就有不同的香气和味道，大约一小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而南半球的赤霞珠打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半小时，果香似乎就都散掉了。

　　北半球以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在南半球，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。

　　总的来说赤霞珠的口感比较重，富有层次感。

饮用注意

　　葡萄酒是有生命周期的，最佳饮用时间各不相同。波多尔(旧世界)的赤霞珠葡萄酒单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，而新世界的赤霞珠则不同，装瓶的酒基本上可以拿来喝了。

　　在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。

酿酒葡萄品种

　　葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为(Ampelidecese)科，所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属，其中又以(Vitis Vinifera)种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品种酿造。(Vitis Vinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒(部分白葡萄酒和气泡酒酿造期间，都会添加一定比例的红葡萄，以令其特质更突出)。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如(Pinot Noir)可用来酿造香槟及白酒。