黑胡萝卜色素织值屋管古上广岩是从伞形科黑胡萝卜肉质根中提取的花色苷类色素。萝卜富含很多有益于人体健康的成分，是一种很有营养价值的农作物资源。

• 中文名称 黑胡萝卜色素
• 试用范围 适用于饮料、冰淇淋、配制酒等
• 储存 存放于阴凉干燥处

物质简介

　　景越保交黑胡萝卜色素是从伞形科黑来自胡萝卜肉质根中提取的花色苷类色素。

　　胡萝卜现在己经被认为是大众所接受的主要农作物之一，但是黑色的和紫色的胡萝卜仍然不为大众所知，尽管他受们的种植历史要比胡萝卜的种植历史要古老很多，黑色的和紫色的胡萝卜在一些东方国急将丝朝从析饭家，如土耳其、埃及、印度和一些远东国家仍然作为传统的种植项目进行种植和消费。根据准确的植物学定义，萝卜的变种栽培被细分为花青素组和胡萝卜素组。现在，黑胡萝卜正在逐渐成为制作天360百科然着色剂的一种非常流行的原料。由于严格了对食品色素的使用标准，同别训冷掌扬时现在消费者对天然食品的要求不断提高，传统的合成色素产品正在逐渐被来自于天然产物中提取的天然色素所代替。酚酸提取自黑胡萝色代进曾烟孔仅些卜的根部和黑胡萝卜汁的浓缩汁，其成分特点通精稳华油弱括社过高效液相色谱己经被探知，混合物中的大部分成分己被确定为由对羟基桂皮酸、阿魏酸组成的缩酚酸，另外，三种羟基酸派生物和一种五羟配糖也己经被发现。5-氧-氯原酸是混合物中的主要成分，在根中达到657mg/kg，在浓缩液中达到5815mg/kg。同时还探知4-氧-氯原酸和一些其他的氢氧根酸脂，存在于混合物当中，但不属于缩酚酸类。糖类物质对黑胡萝卜色素的产生有着一定的影响，因此对糖类物质的评价显得尤为重要。在所有的胡萝卜根部的糖类中蔗糖所占比重相当大，根据品种的不去走且制克士受同最低占到总糖量的39.5%，最高达到93.4%，一般的范围是在60%-90%之间，与以前的相关报道蔗糖的含量是一致的。相比较之下橙色的、黄色的和白色的萝卜的蔗糖含量只占到总糖含量伯去控济充燃核属回片层的39%-49%。果糖和葡萄糖的含量就相应的很低，葡萄糖的百分率在3.5%-34.2%，果糖的百分率3.1%国-26.4%。总量的范围在142.0-24密讲样袁由八检夜包.9g/kg。

特性

　　黑胡萝卜色素具有花青素类色素的共同特性，易溶于脸史商银那皇酸研句全水、乙醇等极性溶剂。黑胡萝卜对热稳定，可适于食品的加工生产及高温杀菌;黑胡萝卜对常见的阳离子表现出较好的稳定性。但Al、Fe对花色苷有显著的破坏作用，建议该物质储存，运输过程中避免与周听立展达克支六铁制容器接触。黑胡萝卜受pH值优验善子龙卫的影响很大，在碱性条件下不稳定，提取时应注意调节pH值，提高溶液的稳定性。黑胡萝卜提取物对氧化剂H2O2与还原剂Na2SO3均不稳定。

理化性质

　　色素易溶于水、甲醇、乙醇等，不溶于油脂等非极性溶剂，在酸性条件下，性质稳定，耐光、耐热性均较好

应用

　　适来自用于饮料、冰淇淋、蛋糕、糖果、果酱、果冻、蜜饯、配制酒等;按当地法规和生产需要适量添加

储存

　　密封避光，存放于阴凉干燥处

　　暗红色粉末。易溶于水、甲醇、乙醇等。

提取纯化

　　常用的提取方法有溶剂提取法、超声提取法、微波提取法、超临界提取法;拉随精制方法有树脂吸附360百科纯化、凝胶层析、超滤以及酶法。

　　目前工业上提取黑胡萝卜色素的主要方法为溶剂提取和树脂吸附纯化法。

　　黑胡萝卜原料经清洗、破碎、压榨、过滤、吸附、浓氧兵具即板耐赶皮威斤联缩、喷粉，制得纯度非常高的色素华粉体。

现状

　　国外对黑胡萝卜色素的生产和应用较早，早在20世纪初，一些欧美发达国家就开始对其进行研此物酸先死精阿充银机究，且黑胡萝卜色素被广泛应用于减抗全讨今组食品工业的各个方面;国内的天然色素起步较晚，也只是近几年才开始对黑胡老防构里达在萝卜色素进行研究，目前国内盟儿练还没有相关法律和标准对其说明，国内生产的黑胡萝卜色素多用于出口。

　　黑胡萝卜色素在国内的起步较晚，目前国内的种植和生产企业只有一家，由于国内的对天然色素的需求有限，其黑胡萝卜色素产品主要出口发达国家。