瑞典政府得向格般目调促二希望将瑞典打造成美食新星，在2020年前成为欧洲领先的美食强国。为此，在瑞典对外交流委员会的支持下，来自Grythytte学院(即厄勒布鲁大学的酒店、烹饪艺术及膳食科学院)的斯帕·约翰松、索非亚·霍尔特伦德和纳迪娅·尼格伦等为大家创制了一系列传统和创新的瑞典菜谱，由同样来自厄勒布鲁大学的食物历史学家理查德·退尔斯特隆姆撰写成文。

这里收集的菜谱从瑞典的四季获得灵感，体现了季节元素的影响。被格卫图二同时，它们也代表了当代美食风尚，反映了现代瑞典的精湛厨艺。

• 中文名称 瑞典食谱
• 地理标志 瑞典
• 批准时间 2020年前

黑鳕鱼小茴香沙拉

菜谱类型:头道菜

　　作者:斯德哥尔摩餐厅学院

　　分量:10人

制作方来自法

　　配料

　　鱼:

　　500克(1磅)新鲜黑鳕鱼片

　　10%卤水(1分升(½杯)盐，1升(4杯)水)

　　小茴香沙拉:

360百科　　2个小茴香

　　1个柠檬皮和汁

背玉女脸初研指低呼买　　2汤勺橄榄油

　　盐

　　蓝淡菜酱:

　　8分月自诗燃车吗剧室哥升(3½杯)淡菜汤

　　2颗葱

　　1/2瓶白葡萄酒

　　5分升(2¼ 杯)奶油

　　盐

　　制作步骤

　　黑鳕鱼:去除鱼坏皮。在盐水中浸泡10分钟，然后用冷水冲洗。把黑严谈则鳕鱼放入烤盘，加上橄榄油，裹上食品薄膜，在烤箱中以80°C/175°F烘烤，直至核心温度达到40°/104°F。

　　小茴香沙拉:在曼陀林上将菜除春景小茴香切片，放入冰水中。过滤之后，混合以柠檬汁、盐和油。

　　蓝淡菜酱:在一个不锈钢锅中煮沸奶油。把洋葱切片，放在一个倒了油的平底锅里翻炒，加入葡萄酒，烧至汁水剩一半。加入淡菜汤，煮至汁水剩1/3，加入奶油，烧至最佳精娘害位升坐配例稠度。加盐调味。

　　佐餐:莳萝和烤碎香料面包块

覆盆子洞穴

　　一种瑞典糕点，内馅为新鲜的覆盆子果酱。

　线自何事松满飞井换全投　菜谱种类:烘焙

　　作者:Grythytte学院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren

　　烹饪时间:10分钟

　　分量:约15人

　　配料

　　4½分升(2杯)小麦粉

　　1分升(½杯)糖

　　1茶勺发酵粉

　　2述续易若六察茶勺香草糖

　　200克(7盎司)切丁的黄油

　　馅亮:1分升(½杯)固体覆盆子果酱(可用另一种果酱或果泥来替代，例如，加了肉桂的苹果)

　　制作步骤

　　在一个碗中，将面粉、糖、发酵粉和香草糖混合。

　　加阶含酸天末究比满入黄油，快速做成一个面团，最好用食品加工器做。如果你把面团在冰箱中放上一小会儿，处理起来就更容易。

　　把面团做成核桃大小的球部管采成他饭，以松饼的形式放在烤盘上。在每个小球上戳一个洞，加入一点果酱。

　　在烤箱中以200°C/400°F烘烤10分整谓印整物立乎理发钟。让它们在机架上冷却。

海沙棘雪糕

　　该菜谱由瑞典顶级厨师Gustav Trägårdh与"瑞典菜单"联合创制。Gustav Trägårdh获得2010年瑞典年度大厨的提名，并在哥德堡的来自著名海鲜餐馆Sjöma360百科gasinet担任首席厨师。

　　菜谱种类:别山阳于个起负官席跑曲甜点

　　作者:Gustav Trägårdh

　　分量:10人

　　配料:

　　雪糕:

　　6分永回赶益逐明派维甚升(2½杯)产自Torg宜底跑微断景维首源unnehagen的海沙棘汁

　　1分升(½杯)产自Torgunnehagen的沙棘果酱

　　0.6分升(¼杯)泊雪糕(prosorbet)

　　焦糖:

　　2分升(1杯)糖

　　2分升(镇林二报百婷留倒1杯)来自Torgun河运nehagen的海沙棘汁

　　脆皮山羊奶酪:

　　10 X 60克(2盎菜子续见从养志最扬司)来自Halltorps Mejeri的"Farfars pärla"(祖父的宝石)山羊奶酪

　　1分升(½杯)小麦面粉

　　3个打散的鸡蛋

　　3分升(1¼杯)日式(panko)面包屑

　　制作步骤

　　雪糕:混合果汁、果酱和泊冰糕，用冰淇淋机冷冻。

　　焦糖:战坏容在一个平底锅里将糖融化，煮至呈褐色，并有焦糖气味。将其加入海沙棘汁中，搅拌，慢煮10分钟。

　　脆皮山羊奶触列委径班拉皇员量酪:先将奶酪外面裹面粉，然后裹鸡蛋，之后再裹面粉，然后再裹鸡蛋，最后裹上日式面包屑。在一个大平底锅中以180°C/355°F的温度深度油炸被包裹的奶酪，直至金黄色。

　　用焦糖和雪糕配脆皮山羊奶酪。再加一些深度油炸的欧芹就更加妙不可言!

蜂蜜莲覆盆子慕斯

　前丰强叫万内顺青握千　让我们将粉状的糖霜洒在一堆依偎在自制慕斯挞上的覆盆子上，为晚宴画上优雅的句号。

　　菜谱种类: 甜点

　　作者:瑞典国家烹饪团队

　　烹饪时间:45分钟

　　分量:4-6人

　　配料

　　覆盆子慕斯:

　　5分升(2¼杯)覆盆子果泥

　　1分升(½杯)糖

　　2½果子冻片(= 2½汤勺粉状果子冻)

　　3¼分升(1½杯)奶油

　　1扁篮新鲜覆盆子

　　蜂蜜莲:

　　50克(1¾盎司)黄油

　　2个蛋清

　　1/2分升(¼杯)旧迫形洋点立办用粉状糖

　　1½汤勺蜂蜜

　　1/2分升(¼杯)普通面粉

　　柠檬海绵蛋糕:

　　5个鸡蛋

　　3.6分升(1¾杯)糖

　　1½分升(1¼杯)奶油

　　100克(3½盎司洲散注它在曾实史)融化的黄油

　　2个柠檬，调味用

　　2茶勺发酵粉

　　2.7分升(2¼杯)普喜谁另通面粉

　　制作步骤

　　覆盆子慕盾候束化灯七班象红脱斯:先浸泡果子冻片。将一半覆盆子果泥和糖混合煮沸。加入果优蛋色云十身交置子冻与另一半覆盆子果泥。轻轻搅动，直至成泥状。将这一混合物放入一个环状物或玻璃孔简范张搞如银围原蛋卫杯中冷藏。

　　蜂蜜莲:首先将黄油融化。将蛋清、粉状糖和蜂蜜混合。小心加入融化的黄油，然后加入面粉。将薄薄刚律机行映防的糊状物摊在一张三明治纸上，做成任何你喜欢的形状。在烤箱中以160°C/种坏律段小快植找条320°F烘焙约3分钟。

　　柠檬蛋糕:打蛋，加糖，搅拌至蓬松。小心地在其中加入融化的黄油。加入柠檬皮和其余配料。在蛋糕盘上抹好油，并倒入糊状物。在烤箱中以155°C/310°F烘焙45分钟。

　　聚合:用刀或模具将柠檬海绵切成1厘米厚、直径与慕斯环或杯相同的小块，然后将慕斯放在柠檬海绵上面。在其顶部放上新鲜的覆盆子。将蜂蜜莲抹在蛋糕的四周。现在大功告成了。撒上粉状糖霜，就能让乡短药粒硫陈训选据它更加楚楚动人。

瑞典薄煎饼配云莓酱

　　金黄色的云莓一直在瑞典餐桌上占据着光荣的一席之地。这些莓子是生长于瑞典北部湿地的野生植物，同时也是倍受追捧的美味。

　　菜谱种类: 甜点

　　作者:餐馆学院(Restaurangakademin)

　　分量:10人

　　制作方法

　　配料

　　薄煎饼:

　　3个鸡蛋

　　100克面粉

　　1茶匙糖

　　5-6分升(2½-3杯)牛奶

　　盐

　　云莓酱:

　　400克云莓

　　200克糖

　　制作步骤

　　薄煎饼:

　　将鸡蛋与面粉混合在一起，做成均匀的面糊，然后加入糖、盐和牛奶。

　　将它放置约1小时。可再适量加些牛奶。

　　将它用黄油在平底锅中用中火煎。

　　云莓酱:

　　将云莓和糖放入锅中，先煮沸然后冷却。

　　点缀:

　　加掼奶油后，上桌。

奶酪茴香小龙虾

　　菜谱类型:前餐

　　作者:Ewa Björling

　　分量:10人

　　这道前餐由瑞典贸易大臣Ewa Björling创制。

　　制作方法

　　配料

　　500克(1磅)小龙虾尾部

　　70克(2½盎司)Västerbotten奶酪

　　鲜奶油

　　盐

　　卡宴胡椒

　　黑胡椒

　　莳萝

　　小茴香

　　制作步骤

　　仔细滤干小龙虾尾部，细细切碎。磨碎Västerbotten奶酪。将奶酪和切碎的小龙虾与足够的鲜奶油混合，至粘稠。加入盐、卡宴胡椒、黑胡椒、莳萝和茴香，试味。

　　配上新烤的面包。

油煎香肠热大头菜

　　Isterband是一种粗磨过的轻微烟熏瑞典香肠，由猪肉、大麦碎粒和马铃薯制成。

　　菜谱类型:主菜

　　作者:Grythytte学院的Sofia Hortlund

　　分量:10人

　　制作方法

　　配料

　　10根烟熏香肠(瑞典isterband)，油煎过的

　　热大头菜沙拉:

　　1颗大头菜

　　300克(10½盎司)Västerbotten奶酪

　　百里香(新鲜)

　　盐

　　胡椒

　　橄榄油

　　1分升(½杯)葵花籽

　　芥末奶油:

　　1分升(½杯)蛋黄酱

　　2分升(1杯子)酸奶油

　　2汤勺芥末

　　盐

　　胡椒

　　制作步骤

　　将大头菜去皮，切条。

　　将大头菜条与盐、胡椒、百里香和橄榄油混合。

　　将大头菜放入烤盘，以225°C/440°F的温度烘烤约20分钟。将Västerbotten奶酪磨碎。

　　在擦干的锅中烤葵花籽。

　　将大头菜与磨碎的奶酪倒入碗中，加入盐和胡椒调味。在顶部撒上烤过的葵花籽。

　　芥末奶油:将所有成分充分混合。

　　如图摆设。

鳕鱼培根配蘑菇土豆泥

　　鳕鱼、培根、蘑菇和红酒--一款带有海洋和森林风味的勃艮第牛肉翻新之作。

　　菜谱类型:主菜

　　作者:瑞典国家烹饪团队

　　烹饪时间:45分钟

　　分量:2人

　　制作方法

　　配料

　　鱼:

　　300g (10½ oz) loin of cod, or fillet

　　300克(10½盎司)鳕鱼片或鱼片

　　盐

　　黑胡椒

　　勃艮第牛肉:

　　3分升(1½杯)切碎的混合蘑菇

　　100克(3½盎司)切成丁的培根片

　　8个去皮的boiler洋葱或cippolini洋葱

　　1个切得很碎的大蒜

　　黄油

　　1分升(½杯)红酒

　　2分升(1杯)小牛骨汤

　　土豆泥:

　　400克(14盎司)去皮的杏仁土豆

　　50克(1¾盎司)黄油

　　1分升(½杯)牛奶

　　1汤勺切得很碎的欧芹

　　盐

　　黑胡椒

　　制作步骤

　　鱼:将烤箱加热至150°C/300°F。用盐和胡椒将鳕鱼调味，将其放到一个涂油的耐热盘中。将盘放入烤箱，使用肉类温度计检测何时其内部温度达到45°C/113°F。这需要花上约15分钟。

　　勃艮第牛肉:将蘑菇、培根、洋葱和大蒜在黄油中翻炒，直至培根和蘑菇变成黄棕色。加入葡萄酒和小牛骨汤，煨煮约20分钟，至汁水减少一半。

　　土豆泥:将土豆在盐水中缓慢煮熟。倒掉水，将土豆放在锅中蒸上几分钟。

　　同时，将黄油融化，并稍微加热牛奶。使用压粒器按压土豆，分步加入黄油和牛奶，直至土豆泥的粘稠度适宜。

　　加入欧芹，用盐和胡椒调味。

　　点缀:在盘子的中央放上土豆泥，用勺子按压出一个凹陷处，在其中放入炖菜，最上面放鱼。

香葱和芹菜泥配萝卜

　　菜谱类型:开胃菜

　　作者:斯德哥尔摩餐厅学院(Restaurangakademin Stockholm)

　　分量:10人

　　制作方法

　　配料

　　香葱和芹菜泥:

　　200克(7盎司)根芹菜

　　50克(1¾盎司)鱼种土豆

　　50克(1¾盎司)香葱

　　50克(1¾盎司)菠菜

　　3分升(1½杯)奶油

　　1汤勺酸奶油

　　盐

　　萝卜:

　　1颗黄色胡萝卜、1颗白色萝卜

　　1颗红色或紫色萝卜、1颗橙色萝卜

　　1只柠檬

　　1/2分升(¼杯)橄榄油

　　盐和胡椒

　　制作步骤

　　香葱和芹菜泥:将香葱和土豆去皮并切成小块，放入锅中，加入奶油。煮至松软。放入搅拌器中，加入香葱和菠菜搅拌。加入酸奶油和盐调味。

　　萝卜:将萝卜去皮并切成大小相同的小块。如果用了紫萝卜，将其与其他萝卜分开放。将萝卜在盐水中烹煮，随后放入冰水中冷却。将柠檬皮汁与橄榄油混合，将萝卜放入腌制。

　　点缀:用新鲜的香草、去皮的绿芦笋和烤南瓜子进行点缀。

莳萝腌鲱鱼

　　Gubbröra是一种鸡蛋凤尾鱼沙拉，它有一个多彩的瑞典名字"老人的混搭"。这道头道菜由瑞典顶级大厨Gustav Trägårdh创制。Gustav Trägårdh曾被提名为2010年瑞典年度大厨，现在是哥德堡经典海鲜餐馆Sjömagasinet的主厨。

　　制作方法

　　配料

　　500克(1磅)来自Klädesholmen的莳萝鲱鱼

　　10只煮熟的乡下鸡蛋

　　2分升(1杯)蛋黄酱

　　2只仔细切碎的红洋葱

　　1捆仔细切碎的香葱

　　1捆仔细切碎的莳萝

　　1分升(½杯)鲜奶油

　　20只新鲜小土豆

　　30块来自Knäck och Bräck的手工脆面包

　　制作步骤

　　将莳萝鲱鱼和煮熟的鸡蛋切成小方块

　　仔细碎切红洋葱、香葱和莳萝。

　　将切碎的鲱鱼、鸡蛋、洋葱、香葱和莳萝放入碗内。

　　将它们与蛋黄酱一切搅拌。

　　煮熟新鲜土豆，等它们冷却后切片。

　　在脆面包上加新鲜土豆片。在最上面加上"gubbröra"，并用莳萝和一点鲜奶油点缀。

盐鳕鱼配虾

　　Cusk，又称tusk，是鳕鱼的一种。它与一种最灵活而又绝佳的调味汁--黑黄油--非常匹配。

　　黑黄油善于用来烹饪鱼类、贝壳类甚至肉类。试验一下吧!

　　菜谱类型:主菜

　　作者:瑞典国家烹饪团队

　　烹饪时间:15分钟

　　分量:4人

　　制作方法

　　配料

　　鳕鱼:

　　500克(1磅)cusk鳕鱼片(替代品:银鳕鱼)

　　1½汤勺盐

　　1汤勺糖

　　1汤勺莳萝种子

　　土豆:

　　400克(14盎司)新土豆或小而柔软的类型

　　盐

　　莳萝茎

　　黑黄油:

　　200克(7盎司)普通黄油

　　600克(1.3磅)虾，带壳煮熟(或去壳盐水处理)

　　1/2根黄瓜

　　3汤勺糖

　　2汤勺盐

　　1个柠檬，汁和皮

　　1束新鲜莳萝

　　1/2升(2½杯)冰

　　1个切成四半的柠檬

　　点缀:

　　少量去皮山葵

　　盐

　　黑胡椒

　　制作步骤

　　Cusk鳕鱼:将鱼片切成长方形。撒上盐、糖和莳萝种子。将鱼放入耐热盘，盖上保鲜膜。放入90°C/195°F的烤箱，烤大约15分钟，直至内部温度达到40°C/105°F，或直至用叉子戳鱼肉感觉松软为止。

　　土豆:擦洗土豆，放在置有莳萝茎的盐水中煮沸至其松软。

　　黑黄油:将黄油放入加热的平底锅，静候至它停止喷溅。搅动直至黄油变成棕褐色，并稍带有坚果的味道。通过滤网倒入另一个平底锅，放置一边。

　　蔬菜和虾:如果虾很新鲜，将它们去壳，或倒去盐水，然后冷藏。将黄瓜去皮，切成丁(1×1厘米)。将黄瓜加入糖、盐、柠檬皮与汁腌制。取出小莳萝颗粒，放入冰水。将柠檬切成楔形，并剪去边缘。

　　点缀:在平底锅中加热黄油，放入黄瓜和虾，倒出放在盘中。仔细磨碎山葵，与莳萝颗粒混合。在最上面放一小撮莳萝。在鱼上倒少许黄油，并摆以土豆和柠檬楔。

蓝莓香草馅甜面包

　　菜谱类型:烘焙

　　作者:Grythytte学院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren

　　制作方法

　　配料

　　面团:

　　1分升(半杯)牛奶

　　12克酵母

　　37.5克(1.3盎司)黄油

　　1.5汤匙糖

　　1个鸡蛋

　　4分升(2杯)面粉

　　香草蓝莓馅:

　　5分升(2½杯)牛奶

　　1个香草荚

　　1.5分升(¾杯)砂糖

　　7个蛋黄

　　1.5分升(¾杯)玉米淀粉

　　50克(1¾盎司)软化黄油

　　蓝莓

　　烤箱:250°C/480°F

　　制作步骤

　　面团:将牛奶加热至37°C/100°F。在其中一些牛奶中融化酵母。

　　在大碗中搅拌脂肪和糖直至顺滑。加入鸡蛋、酵母和剩下的牛奶。将面粉做成圆滑的面团。

　　任其膨胀直至变成两倍大小。

　　香草蓝莓馅:纵向拆分香草荚，刮出种子。将荚和种子与牛奶一起放在在锅里。

　　煮沸。

　　搅拌砂糖、蛋黄和玉米淀粉。

　　搅拌的时候，加入热牛奶。

　　将混合物倒入平底锅中，搅拌的同时缓慢加热。不要让它沸腾!一旦混合物开始变稠，马上将其倒入冷碗中。

　　加入黄油，任其融化，让香草奶油冷却。去除香草荚。

　　加入蓝莓调味。

　　将面团揉成一个大的方形。做成一个个直径约9厘米的圆饼。

　　在每个圆饼上加一个小奶油团。揉成卷，再将两头环形拧向中心。

　　将它们放置在涂了油的烤盘或烤板上，有接缝的一面朝下。任其膨胀直至双倍大小。

　　在小圆面包上刷上融化的黄油，并立即撒上糖粉。

　　将它们放在烤架中心，用250°C/480°F烘烤10分钟。

烟熏北极红点鲑

　　菜谱类型:头道菜

　　作者:斯德哥尔摩餐厅学院(Restaurangakademin Stockholm)

　　份量:10人

　　制作方法

　　配料

　　烟熏北极红点鲑:

　　五份鲑鱼片

　　10%盐水(1分升(半杯)盐，1升(4杯)水)

　　用桤木木屑烟熏器

　　蜂蜜和芥末罐:

　　600克(1¼磅)小土豆(fingerling potatoes)

　　4-5汤匙瑞典芥末

　　1汤匙全麦芥末

　　2汤匙蜂蜜

　　2汤匙碎莳萝

　　2汤匙碎香葱

　　100克(3½盎司)黄油

　　1-2汤匙橄榄油

　　盐和黑胡椒

　　莳萝奶油:

　　300克(10 ½盎司)酸奶油(经过通宵滤水)

　　2汤匙莳萝

　　1分升(½杯)新鲜菠菜

　　1个柠檬，皮和汁

　　盐和胡椒

　　制作步骤

　　烟熏北极红点鲑:剪切掉鱼片的皮，在卤水中浸泡10分钟。在冷水中冲洗，并在毛巾或纸上晾干。将鱼片放入烟熏器，高温熏20秒钟。将鱼片拿出，放入70°C/160°F的烤箱烘焙，直至其中心温度达到38°C/100°F。

　　蜂蜜芥末罐:洗净土豆，在盐水中煮沸，直至松软，然后用木勺碾碎。混入芥末、黄油、香草、橄榄油、蜂蜜，再加以盐和胡椒调味。试味。放入陶罐，封以食品薄膜，将其静置约1小时。取出切成几份。

　　莳萝奶油:用搅拌机搅拌奶油、莳萝和菠菜，加柠檬、盐和胡椒调味。