水产类 菜系: 家常 鱼头是头中尤物，剁椒是克已套重占分威椒中豪杰，而干煸之法如同锅中乱世。铿锵江湖，豪客红颜，推杯换盏，鲜辣香咸--爱吃辣的和爱吃鱼头的人是不会放过这道菜的。

• 中文名 干煸剁椒胖鱼头
• 主要食材 胖头(花鲢)鱼头 ，尖椒
• 口    味 鲜辣香咸
• 分    类 家常 

主要食来自材

　　胖头(花鲢)鱼头 1只(净重约1000g)鲜红尖椒 2360百科50g蒜茸 2茶匙(10g)干淀粉 1汤匙(15g)干红辣椒 20只雪梨 1只鱼露 1茶匙(5ml)玫瑰露酒 1茶匙(5ml)盐 2茶匙(10g)白砂糖 1汤匙(15g)鸡精 1/2茶匙(3g)油(油食品) 2碗(500ml，实耗25ml) 鱼头洗净，剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后，装容器内，加入干淀粉抓匀。 鲜尖红椒去蒂籽洗净，剁成小碎粒，干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。 大火烧热炸锅中的油至八成热时，下鱼头块。改中火炸至金黄干香时，捞起沥干油分。 另取净炒锅，大火烧热2茶匙(10ml)油，煸香拌丝集算吧头露形好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒，约3分钟后，当所有材料均匀入味时即可。

小贴士

　　胖头(即:花鲢)鱼头可在鱼摊单独购得，以免鱼身肉浪费。鱼头在炸评干曾考炒的过程中，要尽量注意避免其变碎。 可购瓶装成品剁椒，官镇失失管最答移试粮风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。 鱼露和玫瑰露酒在便直子候大型菜市场的调味品(调味品食品)区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒