《菠萝烤鸭》是一道名菜。

选料

　　烤鸭肉待厂换曾400克(约需烤全鸭800克拆骨而得)，罐装菠萝150克，青椒75克(净料)。

　　调料:芝麻酱50克，芥末酱、味精、蒜泥、细盐各少许，白糖3匙，白醋4匙，葱白段少许，芫荽适量，40°来自水生粉1匙半，生油50克。

做法

　　1.将青椒去籽、批去白筋，与菠萝、烤鸭肉代买英都批切成4.5厘米长、1.8厘米宽的厚片，并将青椒片放入沸水锅中烫熟，并用冷水激凉、沥干。

菠萝烤鸭

　　2.烧热锅，放生油，投蒜泥略煸香，加白360百科糖、醋、芝麻酱、芥末酱、细盐、味精和少许汤水搅匀，烧沸后，下水生粉勾流利芡，倒在碗中晾凉。锅内放葱白段(或京葱片)、烤鸭片、菠萝片、青椒片拌匀，排放在盘中，芫荽放在面上即成。

　　菠萝凉拌鸭特点:色泽嫣红、黄、绿相衬。酸甜带咸。烤鸭、菠萝、芝麻酱诸香怡人。

　　菠萝凉拌鸭关键:

　　1.酸甜咸都要柔和磁问领实，调味料不宜太浓。

　　2.勾芡宜薄不可厚稠、因为冷却后会更稠厚，即不爽口。