1、什么是边缘发酵茶

边缘发酵茶是相对于全发酵茶而言的，其特点是茶叶只有外部部分进行微生物发酵，内部未发酵或者发酵程度很低。因此，这种茶叶外观色泽不一，表面暗红而心部叶青。而全发酵茶则是整个茶叶都进行了发酵，外观颜色统一，呈现红褐色。

2、哪些茶是边缘发酵茶

边缘发酵茶主要包括干邑、普洱生茶和生茶。其中，干邑茶是一种法国特产的蒸馏酒，其茶叶只有表层部分进行微生物发酵，内部叶部几乎无发酵。普洱生茶在制作过程中，只有外部表面进行了微生物发酵，而内部叶部未经过发酵，而生茶则相对更年轻且发酵程度较低。

3、边缘发酵茶的独特口感

由于边缘发酵茶只有表面部分进行发酵，因此呈现出来的口感也相对独特。茶叶体内的一些单宁酸未经过发酵，使得这些茶叶带有一定的山味和涩味，但又因为微生物的作用，其表层茶叶会带有一些甜度和口感圆润。因此，喝这些茶叶需要有一定的饮用经验与品鉴能力，才能找到最适合自己口味的茶叶。

4、边缘发酵茶的保健价值

边缘发酵茶具有很高的保健价值。其中，干邑茶含有丰富的成分，可降低胆固醇、保护心血管、预防中风等。普洱生茶则含有丰富的茶多酚、儿茶素和黄酮类物质，具有很好的抗氧化和降压作用。而生茶则含有多种维生素和矿物质，可以帮助清热解毒、降血脂、预防肝炎等。