: 禽蛋类 菜系: 煲汤 作为一道极富风味的菜肴，上桌依始并不会引来过多的关注，随着不断的加热，其中独特的干香气息便会发散出来，慢慢得愈演愈烈。热量标注:此菜热量为566千卡/人

• 中文名 干锅风味竹笋鸡
• 菜    品  煲汤 
• 特    色 干、香、辣、麻
• 材    料 春笋干 母鸡 茶树菇 

主要食材

　　春笋干 200g 母鸡 来自1只香芹 200g干茶树菇 80g盐 1茶匙(5g)郫县豆瓣酱 3汤匙(4360百科5ml)花椒 1茶匙(5g)干辣娘负呀椒 50g八角(大料) 2思按可商民伤枚老姜片 3片大葱 2段蒜片 2茶匙(30g)白砂糖 1汤匙(15g)酱本油 2汤匙(30ml斯间全讨鱼格知)绍酒 1汤匙(15ml)厂还宜操顺商席井装着油(油食品) 2汤匙(30ml)母鸡清洗干净，剁去头、爪，切成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡2万选器素财内液束连大0分钟，冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软，再切成小段派明模新过时衣凯新判。 锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转流铁饭己小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。 将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。 锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟。 最后出锅前放入香芹段，移入小铁(铁食品)锅中边食用边加热即可。

小贴士

　　干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹调时，调入的鸡汤不宜过多，最后化屋将汤水收干后，才能把其中的干香气息充分挥发出来。 春笋干在大超市、农贸市场干货区可买到密封或散装成品。购买散装品时选择手感干燥、颜色浅黄、没有霉点、闻起来没有异味为最好。 也可选用常见的笋干来制作，但用热水泡软后需要用刀片成小片，以便食用。