新徽式蒸白鱼是一道以长江白鱼和毛峰为主料的蒸菜，既保留了鱼本身的鲜嫩又有茶叶的清香，深受食客喜爱。

• 中文名 新徽式蒸白鱼
• 原    料 长江白鱼
• 工    艺 蒸
• 调    料 猪化油

材料

　　原料:长江白鱼(其他淡水鱼比如桂鱼也可以，但口感不如白鱼鲜嫩)1条约600克，毛峰50克。

　　调料:猪化油40克，生姜、香葱各50克，海天酱油15克，盐10克，味精5克。

做法

　　1、先将白鱼洗净，去中骨，放入清水中冲洗干净待用。2、用80度的水将茶叶泡开后放入盐、味精，冷却后放入处理后的白鱼腌渍20分钟。3、炒锅加入猪化油烧至五成热，下生姜、香葱炒香后加入茶叶水调成味汁。4、将腌好的白鱼加入调好的味汁，撒上来自泡好后的茶叶，上笼大火蒸10分钟取出即可。

味型

　　口味来自鲜嫩，茶叶清香。

注意要点

　　蒸鱼时味汁要淹过鱼身，这样鱼肉可长时间保持鲜嫩。

创意由来

　　白鱼一般的做法就是清蒸、红烧，口味境比较单一，前几天去黄山发现新茶上市，清香味很浓，买回来加入清蒸白鱼，效果不错。打破传统单一口味，不仅有鱼肉的本味，还有茶叶的清香，深受食客喜爱。