简来自介

"飘香浮水鱼"是借鉴"飘香鸡"的烹制方法，经改进而制成的。成菜具有色泽红亮、香味浓郁、鱼似浮出水面等特点，是一处表但宗喜我妒款色、香、味、形俱佳的菜肴。

• 中文名 飘香浮水鱼
• 主要食材 鱼
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味

食品用料

　　芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽来自王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克

制作方法

　　先在一容360百科器内用辣椒油、香油将芝麻酱�散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。

葱油的制作

　　原料:大来自葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。

制法

　　大葱、生姜、洋葱头、大还只阿同蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小360百科火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。

　　用这种特制必怀员黄空类的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

　　鱼的加工及烹制

　　此菜主料可选择各种淡水鱼或咸水鱼，尤其以本味鲜浓的鱼为佳。具体加工及烹制方法如下:

　　1?鱼宰杀后治净，剁下头、尾，用刀沿鱼脊骨将鱼剖成两片?鱼脊骨不用局试终殖?，将每片横切成2厘米宽的条，再入鱼盘中重新摆成鱼形;鱼头剖开成两半，按平摆放于头的位置;鱼尾则摆在尾部。

　　2?在摆好的鱼上面放上姜片、葱节，撒上少许精盐、胡椒粉，再淋上料酒，上笼用旺火蒸熟后取出，拣去姜、葱，倒出蒸汁。

　　3?将蒸好的调味汁淋在鱼上，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，将葱油烧热淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最后用香菜在盘棉美规注者然队息边稍加点缀即成。

　　操作要领

　　1?芝麻酱一定要先用油?散后，才能加入其余调料，否则芝麻谓湖查祖片作酱易成坨，不利于调味料的充分混合。

　　2?蒸制调味料时，一定要将容器密封好，并要等到鱼蒸好后虽，才能将容器打开，以防止香味挥发。