干烧黑鱼是走一道菜品，主料是黑鱼，香菇来自，榨菜。

• 中文名称 干烧黑鱼
• 主要食材 黑鱼，香菇，榨菜
• 口味 香辣
• 辅料 料酒、姜、鸡精、白糖、醋、酱油

材料

　　黑鱼，香菇，榨菜，料酒，姜，鸡精，白糖，醋，酱油。

做法

　　1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然黑鱼粗了，不用7、8公分。

　矿止移括玉　2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，来自均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是:6:2:2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘。