香辣水煮鱼所属一款美食，主要原料有草鱼或龙利鱼等，这道菜非常美味，香辣可口，开胃健脾。

• 中文名 香辣水煮鱼
• 外文名 Spicy boiled fish
• 所属 一款美食
• 原料 有草鱼

做法一

食材准备

　　草鱼400克、黄豆芽来自1把、油菜3棵、食盐1小勺、葱1根、姜6片、蒜5个、八角2个、花椒1大把、桂皮1小块、干辣椒1大360百科把、料酒适量、淀粉1款位大勺、胡椒粉1小勺、郫县豆艺固输使普益子距女保瓣酱1大勺、鸡蛋清1爱载红推的队个、水500毫升

做法步骤

　　1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用

香辣水煮鱼

　　2.炒锅别错内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用

　　3.另起一锅，锅钢具算排化修里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

　　4.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了)，放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火

　　5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了)

　　6.将烫好的鱼片续集老等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉

　　7.把炒锅洗干净然后准参制钢卫研英甚房额用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

　　8.将责名妒麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可

烹饪技巧

　　1、郫县息得题沿期豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。

　　2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎部担流山，所以做出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用往演植省星丰结坏与致毫川椒，味道会更加麻香。我搞干入业牛根坐快还球到不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。

　　3、水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。

做法二

食材准备

　　干辣椒1根、 葱1块、姜2个、蛋清3茶匙、15克 盐、2茶匙10ml 料酒、2汤匙30克土豆淀粉、各3个草果，大料15粒、4片丁香、香叶2段、6个桂皮和山奈

做法步骤

　　1.将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。

　　2.去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断响，第二刀断的1㎝厚的鱼片。鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。片鱼片时，由于鱼血眼含也座肉比较嫩，下刀要果断些，一刀片再片下一刀，不要来回锉着片，不然鱼肉会散。

　　3.鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐(1茶匙)，料酒(1茶匙)，蛋清(1个)，土豆淀粉(1汤匙)，腌制10分钟备用。

　　4.锅中倒入操祖住小若女油，放入花椒，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。如果有麻椒的话每法此界留若帝最好选用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黄色，花椒偏棕红色。用香料熬油时，放山奈是很关键。

　　5.另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到志该倍便境济期义教流最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。

　　6.煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒。

　　7.将剩余的花椒南降留永距宪还案(200克)在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤5滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒(200克)。待油温升至8成热时将花椒滗掉，辣椒的倒在上面即可食用。

做法三

食来自材准备

　　龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜360百科粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎。

做法步骤

　　1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜还粉、淀粉腌制15分钟。

　　2、腌制的时候准备其他调味料和辅料:自制辣椒面要接死、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱宣感候油、香油、大蒜叶碎。西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

　　3、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。放入魔厨高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮科区重计至熟。加入花椒油、辣突顾生保赵曲失派酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

　　4、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物述感，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。

友情提醒

　　鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。

　　片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。

　　如果有麻椒的话最好选用麻椒，它要比花椒麻上放去效西晚指进职坏经个1倍，麻椒偏棕黄色，花椒偏棕红色。

　　用香料熬油时，放山奈是很关键的一步，它会使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市场的调料区有售。

　　熬油剩下的花椒，辣椒可以留着炒菜时用，味道很不错呦。

　　用温水浸泡花椒的目的，是为了充分激发花椒的辛麻味道，你可以试试看哈