三来自层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜，属于湘菜系。此菜肉质鲜嫩，口感鲜美。为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。主要材料为主料母鸡1只，童子鸡1只，鸽肉1只;调料食盐20克，姜3小块料，酒15克。

• 中文名称 三层套鸡
• 外文名称 Three-array chicken
• 主要食材 母鸡，童子鸡，肉鸽
• 分类 湘菜
• 口味 肉质鲜嫩，口感鲜美

来源

　　20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，钻故脚屑医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三民棵霸和陆硫吧磁根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三习讲层套鸡而名少桨放噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。

做法

　　1.将三禽去毛洗净，去内脏才榜棵，各下沸水中煮半小时，盛出，稍晾

　　2.鸽子与童子鸡剁去头脚，将鸽子酿在童子鸡肚内，再将童子鸡酿入母鸡肚内，使母鸡保持原形，头用抹设欠竹筷支起，脚折断缚住

　　3.将母鸡置于大沙锅内，倾入原汤，加料酒、细盐、茴香、生姜，锅口蒙一层纱布，盖好(但汤需没过鸡面，可酌加盐水以补充)

　　4.将沙锅在炭火上用明火煮1小时，键永炒船再用文火焖2小时，鸡肉烂熟即可。