臊子鱼鳞茄，为一种保健类食谱菜肴，制装空作原料有长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺来自、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺。

• 中文名称 臊子鱼鳞茄
• 外文名称 Subscalesof Eggplant
• 口味 咸
• 主要食材 长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺，鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

原 料

　　长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺。

操 作

　　1、生姜、大蒜切末。

　　2、猪肉(肥三瘦七)击剁成末。

　　3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半。

　　4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

　　5、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制。

　　6、一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面。

　　7、将炸好的茄来自子捞出控油摆入盘中。

　　8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

　　9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠便读特的味汁。

　　10、最好将见些散息味汁烧在茄子上，表面撒上葱剂米培灯长著氧花即可。

营养价值

　　吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一抓械态面客须对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的来自支持的。

　　茄子的营养360百科，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　1.保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　2.防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　3.抗衰老:茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，危永川争次同可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。