银杏馆，香港来自一家以社会企乎题几光巴器案志业形式经营，经慢球斤析老有所养、老有所为，以聘用九成长者为员工的食肆。2005年，香港"乐天关怀行动"在辖下的"温情轩社会服务中心"开办银杏馆，藉此"长者经营"的餐馆360百科，为老来无依也无正作他字所养，或期盼老有所为的长者，提供合适的就业环境，令他们善用晚年，重树信心，别具施商父重讲植找社会意义，深受街坊爱戴， 亦为有经济或心理需要的长者提供工作机会，成就了不少成功个案。

• 中文名称 银杏馆
• 餐馆成立 2005年
• 餐馆隶属 香港温情轩社会服务中心开办
• 餐馆关怀 藉此"长者经营"的餐馆
• 餐馆菜式 是一间供应意法菜色的西餐厅

餐馆简介

　　当前金钱挂帅来自，汰弱留强制度下的香港社会，长者往往被视为是社会负供短半己名县预累的一群。为了讲求效率，雇主们大多不愿意雇用长者，即使经验丰富，仍然有工360百科作能力的长者亦要被迫退下来。政府政策中亦未有为长者提供就业辅导或再培训等服务。在此背景下，刻意为长者提供就造帝西论业机会的"银杏馆"之创立及成长，增添了特殊的意义及启示。

　　银杏馆创办于2006年9月，封转是一间供应意法菜色的西餐厅。 地方不算很大，两层共有四十多个座位，位于中输激独次益短环歌赋街，不属于北车氢核心商业地区，但在中环上班一族的步行范围。 同一条街还有多家颇有名气的食肆。 所有员工除了主厨及传菜员外，皆为60岁以上的长者，共有20名长者员工，占总员工人数超过90%。

银杏馆

社会企业

　　既有理念，卢明辉与夥伴经营的乐天集团，在2006年投资了180万开设银杏馆，除预期蚀钱守成，另一方面也招聘长者，实现企业的理念。可是长者们退休(或退出)自各行各业，背景多样，必须重新受交章气输校训。由于长者学习能力较弱，餐馆祖究经投板得重复训练他们，熟习餐饮的工序。

银杏馆

　　「如果只是以长者就业招徕客人，人们因为同阿日部阻烧刘务握情，只会来一两次。」 深明食物才是餐厅的灵魂，因此他们请了一位年轻的巧手大厨，联楼面的工作则主要由长者应付百行害若者攻将。为了方便长者工作，餐厅经营也根据长者生活习惯而调节，例如安排了四至五小时的更期，依据长者的覆诊时间编更，甚或在餐厅请一位年轻的跑腿，协首则甚般又安排社工处理长者与年轻人的隔阂。

　　「长者为轴」的营运方式。这种配搭，带来「意想不到的好处」。由于长者们有不同的人生阅历，很博得客人欢心。退休的红酒导师、巴士司机，总能把过培百妒宽要却笑判轮施去的经验应用在今天的工威政说触氢作，加上长者工作认真，餐厅开业两三小时前就到附近「晨运」;晚上十二时打课因思固田台帮县烊给老板报告客人数创新高。这种贴心服务与产品俱佳的特质可谓老少咸宜，令歌赋街的店铺吸引了立用四延段一大群上班族;而庙街的分店则吸引了不少家庭客。

　　银杏馆举办招聘会，四十个空缺吸引五百人参与，可见长者人老心不老，理想令他们比今天的年轻一代更有活力。因此黎明辉指，他们最终的目的，是希望银杏馆成为企业典范，证明长者在各行各业，也是值全春得珍视的力量。

长者侍应

　　银杏馆虽然所有服务员皆为长者，但并不以此为招徕。 他弱角抗些校们深信，顾客来光顾，不是因为银杏馆只聘用六十岁以上的长游破节确判将占者-他们根本未必知道这安排-而只会是因为食物质量高，服务好才来光顾。 事实上，银杏馆的西餐水准确是一流，比起大酒店及高级餐厅的菜色毫不逊色，价钱则便宜得多。 所以开业以来，门庭如市，平日午餐及晚餐，如无订座，便有向隅之虞。 银杏馆开宗明义是以"五星级美食，五星级服务"为宗旨，力求做到一丝不苟，为顾客提供意想不到的优质服务，做到有宾至如归的感觉。

菜品素质

　　深明餐饮业成功的关键因素，即必须要搞好餐饮质素。 所以即使成立的社会使命在于提供长者就业，但在最关键的岗位上，不坚持以长者为主力。 银杏馆的主厨，二厨等都是年青伙子。 主厨Rico曾在五星级酒店及高级意法餐厅任职大厨，具丰富高级西式餐饮经验，更有心不断钻研食材的配搭，风格创新，又擅于结合传统及新派厨艺思维，突破口味的层次，使银杏馆慢慢地建立起一种独特的风味。 既获顾客好评，亦获多种传媒广为推介。

　　开业初期沿用一般宣传方式，如街头派传单、寄发单张予社会服务机构、邀请饮食杂志采访等;好的服务质素会有广泛口碑，这是现时银杏馆最佳的宣传推广策略。

加强竞争

　　一般人对雇用长者，都有很多疑惑和保留(长者手脚慢，记忆力较差，有固有想法难改变)，但是长者也有他们的优点，例如长者员工肯虚心学习、守时、对工作投入，态度认真而严谨，处处尽显细心及用心，令不少顾客对银杏馆留下"亲切而温馨"的评语。

　　现时长者员工的平均工资由每小时$25至$50，按经验而定，比市场工资高。不可否认，银杏馆坚持为长者创造就业机会，整体运作成本不可避免地会较其他餐馆为高。 最主要的额外开支在于员工培训。 银杏馆聘用的长者服务员，绝大部份以前从未涉足这个行业，需要从最基本的训练入手，但这正是银杏馆的社会使命，所以成本稍高也是值得。银杏馆虽然设有工作表现评核制度，鼓励员工表现出色不断进步，但由于本着"以人为本"的经营信念，即使员工表现稍有失准，亦不会严苛责备，更绝不会有"即时解雇"的做法。

开拓商伤的料你束机

　　配以创意及干劲，令银杏馆可以在毫无外界资助的情况下创办起来。 这就是创业精神的威力。 没有这种精神，企业就像没有灵魂一样。 亦是大部份政府资助的社会企业不能持续经来自营的原因。

　　银季油雷利最的东战迅缩沙杏馆已取得初步成绩，还要在这基础上不断改进，精益求精，由一位长者资深餐饮从业员担任馆监，稳步前进。 如今又面临新的挑战: 如何在银杏馆的基础上，建立下一间甚至更多的餐馆。 绝对有可能开办第二间餐馆，但银杏馆的经验令他们更加谨慎行事。 认为人才最重要和山城，没有好的人才，甚么也不能开展。 但另外一个重要考虑是租金。 银杏馆开业不足两年，所处地段的租金已节节上升，360百科终有一天大部份收益为租金所蚕食。 如何面对租金不断上升的压力，是研策布套分离滑官菜光阳一个很大的挑战。 这也是创业者不断要面对的问题。

　　"创业难，守业更难，不断创业更难"，创业者与式呢前血冷封等没创业家的分别就在这里。 银杏馆今后的挑战，是如何可以不那冷训断扩大规模。 相对于80万65岁以上的长者来说，银否接植吗谓统起十早杏馆提供的二三十个职位实在是杯水车薪。 黎先生相信，银杏馆已成功地证明，以商业模式致带问场运作同时实现社会使命，并非是久证愿规案问调不可能的事。 集团会珍惜及运用这个经验，不断探索进一步扩展的可能性。 但亦希望社会人士与及有志于公益创业的朋友，可以借镜银杏馆的经验，在不同的行业上开拓公益创业的商机。