翻沙，又叫翻砂，不过它的正确叫法应该叫"返来自沙"。翻沙是潮汕经典甜食的一种技法。因为它要老在锅里翻动，所以叫翻沙。和北方的拔丝技法有共通之处。

打个比方吧。同样是干净锅，少量油，大量糖，加上原料。火小了(不停的翻)是翻沙(因为糖浆遇冷就会重新变回固态，沙化。所以叫"返识完沙")，不大不小刚合适是拔丝，火大了兑上水叫糖色!

• 中文名称 返沙
• 简介 根据潮菜厨师解释，应为"返沙"
• 主料 刨白芋头750克，猪油500克
• 做法 将芋头切成角块后，把炒锅上火

简介

　　翻沙，又叫翻砂，不过它的来自正确叫法应该叫"返沙"。翻沙是潮汕经典甜食的一种技法。因为它要老在锅里360百科翻动，所以叫翻沙。和北方的拔丝技法有共通之处。

　　打个比方吧。同样是干务家净锅，少量油，大量糖，加上原料。火小了(不停的翻)是翻沙(因为糖浆遇冷就会重刚调态若鱼新变回固态，沙化。所以叫"返沙")，不大不小刚合适是拔丝，火大了兑上水叫糖色!

经典菜谱

翻沙芋头

　　主料

　　刨白芋头750克，猪油500克(耗15商节香心小屋影施食0克)，白糖400克，葱珠15克，豆仁末25创守吸列弦植合书门克。

　　做法

　　1、将芋头切成角块后，聚持法则只货粒西往级把炒锅上火，放入猪油距可酒校止备帮，候油热时把芋块放入炒锅里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。

　　2、将葱珠倒入炒锅里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成或原优攻浆后，将炸好的芋块、豆仁末一起倒入炒锅内，把炒锅端离火炉，再用锅子铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成此少阿责什做才。

　　特点

　　此菜酥香些赶里别护、松甜。

其他

　　翻沙蜜枣 翻沙栗子 翻沙白果 翻沙丸子