1、产生方式不同

杭菊和胎菊的区别首先在于它们的产生方式不同。杭菊是指采自杭州山区的野生菊花，是自然生长的结果。而胎菊则是指金黄色的菊花芽，采摘自被半截地埋在土中的菊花，经过人工加工而成。

另外，杭菊采摘的时间也与胎菊不同。杭菊一般在秋天采摘，这时候菊花开放茂盛，质量较好。而胎菊则需要在立秋前后采摘，也就是菊花未开的时候，这样的菊花芽才可以被摘取上地面，质量最佳。

2、药性不同

杭菊和胎菊的药性也有所不同。杭菊药性温，主要功效是清热解毒、祛风散寒，比较适合于感冒、头痛、发热等症状。而胎菊则药性寒，主要功效是清热解毒、润肺止咳，比较适合于肺热咳嗽、喉咙肿痛等症状。

由于药性不同，所以杭菊和胎菊在药用上的配伍也有所区别。如果是感冒发热等病症，建议使用杭菊。而如果是肺热、口干咽燥等病症，则建议使用胎菊。

3、口感不同

杭菊和胎菊在口感上也有所区别。杭菊口感浓烈，有一种清香的味道，常用于泡茶、制作菊花饮料等。而胎菊口感略带苦涩，比较适合下饭。

因此，杭菊和胎菊适用的饮用方式也不同。如果是为了茶艺等娱乐性质，可以使用杭菊泡茶；如果是考虑到口感和早餐、午餐等饮食搭配，建议使用胎菊。

4、营养成分不同

杭菊和胎菊的营养成分也存在差异。杭菊富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分。而胎菊中则含有较高水平的黄酮类化合物，这类化合物可以防止血栓形成、降低血脂、抗氧化等。

因此，杭菊和胎菊在养生上的应用也不同。如果是为了保养身体，增加营养，可以选择杭菊；如果是为了预防心脑血管疾病等方面，可以选择胎菊。