1、发酵茶的定义

发酵茶，是指将新鲜茶叶制作成半成品后，经过微生物的作用和一定时间的自然发酵，再经过一系列加工工序制成的茶叶。其制作工艺包括杀青、揉捻、发酵、烘干等环节。

与其他种类的茶相比，发酵茶的呈现色泽较深，呈现出红色或棕色的颜色，带有一定的香气，并且有较强的韵味，具有比较长的品茗时间。

2、发酵茶的种类

经过发酵加工的茶叶有数种，每种茶叶的加工方法和工艺都有所不同：

普洱茶：云南普洱茶是中国六大茶类之一，以构成独特的生态环境和微生物种类等条件特点，经天然发酵，熟化过程形成的储存稳定茶。

黑茶：广西瑶族自治区、湖南、四川等地的黑茶属于发酵茶的一种，又称“红茶”、“青砖茶”等，色泽红褐而黑，有特殊的香气和韵味。

乌龙茶：福建武夷山、广东潮州等地是制作乌龙茶的主要产区，乌龙茶不同于普通发酵茶，是半发酵茶。其茶叶的制作经过采摘、杀青、晾凉、揉捻、发酵、烘焙等几个环节。

3、发酵茶的发酵过程

发酵茶制作的过程比较复杂，发酵也是其中非常重要的一个步骤。发酵过程主要包括以下几个阶段：

嫁接阶段：将嫁接的虫菌堆放在茶叶上，相对湿度逐步提高；

活化阶段：茶叶与虫菌在湿润、温暖的环境下发酵，产生自发气味；

保温阶段：负责提供大量的温度和湿度，促进深层次的发酵和氧化，茶叶逐渐由绿色转变成红褐色；

杀青阶段：将茶叶杀菌，防止继续氧化变质；

反复烘干：将发酵后的茶叶经过多次烘焙，达到收紧茶叶，提高茶汤色泽的目的。

4、发酵茶的功效与注意事项

发酵茶制作后有一些特殊的功效，比如可以帮助消化、降脂、全身的活力治愈子宫、胃痛等疾病，但也需要注意一些问题：

放置：由于其发酵成分易变质，不能放置太长时间，否则会损失其营养和风味；

饮用量：过度饮用会造成一些问题，例如会诱发动脉粥样硬化或心血管健康的问题；

泡茶方法：应该根据茶叶的种类和个人口感来决定，时间控制在3-5分钟之内。同时要注意水温，以及茶叶的比例。