什么叫烘青

烘青，是指在咖啡生豆中的一道重要工序，主要是在咖啡生豆收获后，将豆子表面的果肉和内含的黏液状物质去掉之后，放到阳光或者烘干室内晒或烘，使其含有水分的残余物质蒸发干净，使其干燥、均匀。这是咖啡豆为酸苦味所做贡献的重要工序。

烘青的意义

烘青是咖啡豆的制作过程中非常关键的一环，其意义体现在以下几个方面：

1、能够提升咖啡豆的品质：通过烘青，咖啡豆表面的果肉被去除，让咖啡豆逐渐发生色变，获得独特的香味和口感。

2、防止咖啡豆产生霉变：烘青可以有效的提高咖啡豆的干燥程度，防止豆子受潮霉变，从而使咖啡豆具备长久保存的能力。

3、平衡咖啡豆的水分含量：烘青可以帮助咖啡豆排出表面的一些黏糊状物质，使水分含量比较均匀，并且水份含量适中。

烘青的方法

烘青有两种方法，即阳光烘青和机器烘青。下面是各自的方法：

1、阳光烘青：咖啡豆在阳光下晒干，时间根据实际情况和天气情况灵活掌握，在晴天下通常需要5-7天，但在阴天或雨天下可能需要更长时间。

2、机器烘青：利用机器的高温热风烘干咖啡豆，通常在60℃左右温度下，需要12-20分钟左右即可完成。

烘青的注意事项

注意事项可以分为物资准备和操作环节：

1、物资准备：要用干爽的筐、纱布袋等容器收集咖啡豆，要注意咖啡豆的密度，不要过分堆积咖啡豆，以免“窒息”。

2、操作环节：在烘豆过程中，要掌握好烘的时间、温度以及湿度，冷静、耐心的等待开心的收成。

结论

烘青是咖啡豆生产的一个很关键的过程，合理的烘青方法和正确的操作可以有效的提升咖啡豆的品质和口感。同时，在烘青的过程中需要注意掌握好时间、温度以及湿度等各种因素，形成一种适合自己的烘豆方法。