1、茶叶中的挥发性物质

新茶采摘后，茶叶中含有大量的挥发性物质，这些挥发性物质是茶叶香味的重要成分之一。但是如果不放冷藏释放，这些物质会随着时间和温度的变化逐渐挥发失去，茶叶的香气也会随之减弱。

放冷藏可以让茶叶中的挥发性物质缓慢释放出来，保留茶叶的香味，使茶叶的口感更加鲜爽。

2、控制茶叶的湿度

新茶采摘后，茶叶中的水分含量比较高，如果不放冷藏，茶叶容易吸收空气中的水分，导致茶叶变质发霉。

放冷藏可以控制茶叶的湿度，避免茶叶过于干燥或潮湿，保持茶叶的新鲜度。

3、保证茶叶的品质

新茶采摘后，茶叶中的化学成分处于相对稳定的状态。但是如果长时间暴露在高温高湿的环境中，茶叶的化学成分会发生变化，影响茶叶的品质。

放冷藏可以降低茶叶的温度和湿度，保持茶叶的化学成分相对稳定，保证茶叶的品质。

4、注意：放冷藏不宜过久

虽然放冷藏可以保持茶叶的新鲜度和品质，但是放置时间不宜过久。过长时间的放置会使茶叶中的水分和挥发性物质流失，影响茶叶的口感和香味。

一般来说，新茶放冷藏释放时间应该在1-2周之内，过了这个时间范围，茶叶的品质就开始下降了。