什么叫茶叶的做青

茶叶做青，是指将新摘的鲜叶经过加工处理，使之成为最终的成品茶叶的过程。做青过程一般包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。

1、萎凋

萎凋是将新鲜茶叶在通风的环境下静置使其失去一定的水分，并将叶细胞内的酶分解出来的过程。萎凋的目的是软化茶叶，方便揉捻；使茶叶细胞壁破裂，酶类物质与外界接触，以利于发酵；并且可以有助于杀青过程中水分的挥发。

萎凋的方式有两种，一种是自然萎凋，另一种是机械萎凋。自然萎凋是将鲜叶放置于凉爽通风处进行，而机械萎凋则是使用机器将鲜叶挤压，使其散发出水分。

2、揉捻

揉捻是将萎凋后的茶叶在机器中加以摩擦，使其释放出茶汁，并压制茶叶的形态。揉捻的目的是使茶汁更加充分地流出，让茶香更加浓郁，茶味更加鲜美。

揉捻的方式也有两种，一种是手工揉捻，另一种是机器揉捻。手工揉捻需要茶叶师傅的手工技能，而机器揉捻则可以更加自动化。

3、发酵

发酵是将揉捻后的茶叶放在湿润的环境中进行自然氧化酵素反应的过程。发酵的目的是让茶叶中的物质发生变化，产生茶香和茶味，同时还可以降低茶叶中的咖啡因、鞣质等不良物质。

发酵的时长视茶叶种类和加工要求而定，茶叶发酵后，会变成红色或者黄色，例如红茶就是在发酵过程中得到的。

4、烘干

烘干是将已经做好的茶叶在高温条件下进行干燥的过程。烘干的目的是去除茶叶中剩余的水分，防止霉变，使茶叶更加稳定，同时保留茶叶香味和滋味。

烘干的方式一般是使用采用传统的木炭火或者现代的电热烘干机进行干燥，保证茶叶的质量。

总结

茶叶做青是茶叶加工的重要环节。萎凋、揉捻、发酵、烘干四个过程相互依托，相互补充，协同作用，共同呈现出优秀的茶叶品质。