茶叶中全发酵的是什么茶叶

茶叶的种类繁多，其中一种特别比较特殊，那就是全发酵茶。全发酵茶采摘出来的嫩叶在发酵过程中，叶色由青绿逐渐转变为暗红褐色，气味和口感也有了明显的变化。那么，哪些茶叶可以被称作全发酵茶呢？下面从茶树品种、生长环境、采摘方式和制作工艺等方面进行解释。

1、茶树品种

通常来讲，制作全发酵茶的茶树品种以大叶种（又称“那种茶树”）为主。这种品种所制茶叶，其叶质厚实，结构较紧密。在茶叶制作过程中，由于这种茶叶的基础特质，不易经过揉捻环节破坏细胞、素质，保持完整度。这也为制作全发酵茶提供了较好的基础条件。

2、生长环境

全发酵茶对茶树生长环境要求较高，一般生长在海拔700-1200米，气候湿润、云雾缭绕的环境中。若生长在山间或海拔过低的地区，可能导致茶叶水分含量过高或过低，不利于茶叶的发酵。

另外，茶树生长的土壤类型、土壤pH值、水分条件等也会影响茶叶的口感和品质。故种植全发酵茶的茶园环境一定要具备较高的科学性，才有可能使茶叶的品质更优。

3、采摘方式

全发酵茶采摘的茶叶通常来自茶树顶部下的嫩叶。由于顶部嫩叶的生长者短，一般不会超过3叶1芽，所以茶叶的柔嫩程度得到了保障。而嫩叶所含的酶也就足够多，使茶叶发酵更加均匀、品质更具特点。所以嫩叶采摘方式对茶叶的发酵很关键。

4、制作工艺

全发酵茶的制作流程一般包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。其中发酵环节是全发酵茶工艺的关键。发酵过程中，茶叶酶促使茶叶的多种化学物质发生变化，形成茶叶特有的香气和口感。

此外，制作全发酵茶的桶形烘干器也是关键的制作工艺。桶形烘干器能完全烘干茶叶，并使茶叶更紧密，口感更佳。制作全发酵茶还需要有足够的时间、温度、空气等条件作为基础，才能确保茶叶发酵得以顺利进行并成功完整。