1、岩茶的概念

岩茶是一种以生长在石质山地中为主要生境的茶树所采摘的茶叶，其生长环境独特，影响其香气和口感的因素也与其他茶叶有所不同。岩茶主要产于福建武夷山和安溪等地。

岩茶的名称来源于其生长的环境，因为岩茶所在的山地地形独特，常常呈现出陡峭、石壁林立的景象。岩茶有着浓郁的茶香，口感丰富，被誉为中国茶文化中的瑰宝。

2、岩茶的种类

岩茶种类繁多，主要可以分为铁观音、大红袍、水仙、肉桂、岩茶香等几个系列。在这些系列中，每个系列内又有各自的品种，如铁观音系列中的老欧洲、桃源、乌龙、水金凰等。

这些岩茶品种不同，其生产工艺和特点也各不相同。其中，铁观音和大红袍是岩茶的代表品种之一，其茶汤清亮，滋味浓郁，被誉为岩茶的“二王”。

3、岩茶的制作工艺

岩茶的制作工艺独特，主要分为摇青、杀青、揉捻、焙火等几个环节。好的岩茶制作需要经过多次反复的工序，包括选料、晒青、摇青等等。

其中，岩茶独具特色的制作工艺是炭焙，也就是在茶叶制作的过程中采用木炭作为燃烧材料进行还原烧制。炭焙可以改善茶叶的口感和香气，提高茶叶的品质。

4、岩茶的特点

岩茶的特点主要表现在品质方面。岩茶经过独特的生产工艺和特殊的生长环境，具有浓郁的口感和香气，尤其是经过炭焙处理的岩茶更是有着独特的烟火香气，令人陶醉。

此外，岩茶茶汤清亮，口感浓烈，有着甜润的感觉，适合品饮，尤其是与小吃搭配效果更佳。

通过以上的阐述，我们可以了解到岩茶是一种独具特色的中国茶文化中的代表性茶叶品种。其独特的生长环境和制作工艺赋予了其独特的口感和香气，深受人们的喜爱和追捧。