1、产地和品种的不同

铁观音是中国的一种传统名茶，广泛分布在福建武夷山一带。由于武夷山的气候和土壤条件不同，在不同的地方茶树生长环境有所差异，因此也就造成了铁观音的香型不同。此外，不同品种的铁观音也会有不同的香型，一般可分为花香、果香、糖香等。

2、制作工艺的不同

铁观音的制作工艺独特，需要经过“摇青、杀青、揉捻、焙火、包装”五个重要工序。在这个过程中，不同的茶农、茶艺师可能会有不同的处理方式，因此也会影响到铁观音的香型。比如，在杀青的时候，有些茶制作者会使用薪火烘烤，有些则会用电热。

此外，一些制作流程的细节也非常重要，比如将新摘的茶叶放置一段时间进行发酵可以产生更多的鲜香味，而不放置则可以产生更浓郁的焦香味。

3、储存方式的不同

不同的储存方式会影响铁观音的香气。如果铁观音保存方式不当，其香气很容易挥发散失。因此，有些商家会将茶叶密封并放置在低温、低湿的储存环境中，以便保持其鲜香味。

4、饮用方式的不同

不同的茶具、不同的冲泡方式也会影响铁观音的香气。对于铁观音这种品质较高的茶叶，一般采用冲泡多次的方式来饮用，每一次冲泡的时间、水温和水质也要有所不同，这些都会影响铁观音的香气和口感。