1、红茶干茶的制作过程

红茶干茶是经过摘取、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的。在发酵这个过程中，茶叶中的多酚类物质会被氧化并转化为红色素，同时一些黄色素也会产生。

然而，红茶干茶为什么是黑色呢？这是由于在这个制作过程中，茶叶中的褐色素、芳香物质、菁华物质等需要较高温度和干燥条件才能够稳定保存，而且还有一部分的多酚类物质没有被氧化成红色素，而是变成了类胡萝卜素和黄酮类物质。这些物质的存在体现为空气流动的不良、低温、长时间摩擦、水分不足等。

2、理化因素影响

其次，牵涉到理化因素的影响。干茶的黑色与其现有的化学成分有关，包括氧化物、色素、挥发物、酚酸、蛋白质和纤维素等。在烘干过程中，茶叶的颜色和香味可能受到控制。对于红茶而言，如果氧化严重导致脂肪酸和氧化型胡萝卜素出现扩散，那么茶叶的干燥时间可能会增加，而这可能是为了将多重变化转化为黑色和暗色。

3、残留药物

此外，茶叶中的残留物也可能造成干茶的黑色。一部分农药、化肥、重金属等化学物质的使用情况直接影响到茶叶生长的环境，从而通过体内吸收到达干茶阶段。这些残留物对干茶的品质和颜色都会造成影响，使得茶叶变得非常黑暗。所以，农药残留的影响不仅影响着茶叶的质量，而且对人体健康是有影响的。

4、水分失去导致变黑

最后，茶叶中水分的损失也与干茶的黑色有关。在干燥过程中，如果茶叶水分不足会导致茶叶变硬、断裂，及颜色变深。如果水分严重不足，那么茶叶就会因为干燥而变得非常黑。明显的变化是镶嵌背面的柿子干，水分减少而暴晒必然会发生脱水，特别是干燥时间过长、温度过高的情况下会导致颜色越来越黑。