什么叫回甘

回甘，是一种饮食语言里的专有名词，指的是在吃过苦味食物和饮品之后，嘴里产生的一种甜意和清爽感受。这种感觉会在一定时间内持续，让人感到十分舒适和满足。

回甘的原理

回甘的原理与化学有关。苦味物质和大部分人的味觉受体相互作用，产生了一种苦味感受。而此时，口腔中的唾液会提供一些辅助作用，与苦味物质结合，然后在味蕾中引起化学反应，产生出一种独特的味觉感受——回甘。回甘感受的强度和时间长短与个人偏好、味觉受体种类和唾液等因素相关。

回甘的成分

回甘的成分是多种多样的，不同的苦味食物和饮品产生的回甘感受也是不一样的。一些研究发现，回甘的成分可能涉及到类黄酮、多酚类物质、天然糖类、氨基酸、苯丙氨酸等多种化合物。以咖啡为例，其中含有的咖啡因、咖啡酸、氯原酸等物质，与唾液中的蛋白质反应后，会形成一些多酚类化合物，这些化合物对于咖啡的回甘感受起到了重要作用。

回甘的效应与应用

回甘作为一种独特的味觉感受，不仅让人在饮食中感到愉悦和满足，也被广泛应用于调制饮品和食品中。一些食品和饮品厂商，利用这种感觉来促进产品销售和营销策略，例如可口可乐的广告语“喝下去我才舒服”的精神就是一种回甘的表现。餐馆大厨也会在料理中加一些蕃茄酱、糖等提供细微的回甘效应，来帮助平衡苦味、酸味、咸味等口感。