1、产地不同

云南山头茶是特别的普洱茶，它的产地分布在云南的南部和西部。因为这片土地多山，气候湿润，山上空气纯净，以及橄榄形的叶子与茶树的融合，让山头茶具有了与众不同的风味。

此外，生长地海拔高度的不同也决定了山头茶的不同。比如位于滇南的江城红土地，就是南方山头茶的代表之一。而茶马古道经过的滇西崇山峻岭、河谷井盖，种植出的茶树采用全尖顶峰式采摘方法，天时地利之下山头茶的质量与口感又更具独特性。

2、采摘方法不同

云南山头茶采摘的茶叶与一般茶叶不同，采用橄榄形新梢嫩叶发芽后，拔去叶梗，整叶摊开在自然光照下晾干，至筋韧可扭折，在80℃左右的高温中杀青，搓揉至圆形的“茶饼”，晒干以保存。这种工艺的茶叶不光制作方式不同，而且制作成的茶饼也会因不同老化时间呈现不同的光泽和香气。

同时，正是因为茶叶采摘和制作工艺不同，让山头茶的营养价值和功能性更为丰富。山头茶茶汤呈现土黄色，带着泥土褐色，具有明显的橡皮气，同时散发出点点薄荷香味，更易吸收，利于茶水不降解，具有较强的除臭功能。

3、口感不同

云南山头茶独特的口感体现在其茶汤沉稳厚实，回甘持久，且丰富的泥土味为其增色不少。而在饮用山头茶时，我们还可以用水来调节它的口感，让其喝起来更为浓烈，鲜爽，可以让你更多的体验到其醇厚的风味。

4、品质等级不同

云南山头茶由于产地、制作工艺的不同，因此品质等级也有所不同。山头茶经过时间的沈淀，会越来越有陈气，让柔和厚实的口感的更为浓郁，泥土的味道更为明显。因此，山头茶也分不同档位，价格也不尽相同。

例如，江城红土地，其山头茶被誉为“普洱茶之王”，不仅在日本市场上有较高的知名度，而且在国内市场上也是比较有名的牌子之一。其口感挺醇厚实、回甘不腻，又有草本和焦糖的味道，一杯下去，能在口腔里细细品尝这种深度和层次感。