1、炒青茶叶的制作过程

陕西省汉中市的炒青茶叶是以春茶为原料，采用传统的手工制作工艺，具有清香、色翠、味醇的特点。其制作过程分为以下几个步骤：

1）采摘选料：在春季，选取新鲜嫩芽，遵循“一心二叶三毫”原则。

2）萎凋：将采摘好的嫩芽暴晒或在通风的地方放置松散，待芽叶软化、水分流出后即可进入下一步。

3）杀青：将经过萎凋的茶叶在高温下迅速杀青，使茶叶的鲜绿色得以保留，初步形成了茶叶的特殊风味。

4）揉捻：将已经杀青的绿茶进行揉捻，使茶叶形成条索状，增强茶叶的韧性。

5）炒制：将揉捻后的茶叶在锅中炒制，使茶叶与高温融合，并且慢慢增加香气，使得茶叶具有更好的口感和营养成分。

2、炒青茶叶的外观特点

陕西省汉中市的炒青茶叶在外观上具有以下几个特点：

1）颜色鲜绿：经过炒制后，茶叶的颜色变得清新明亮，翠绿欲滴。

2）形态优美：经过揉捻后的茶叶，将会形成一根根细长的茶叶条，条索饱满、卷曲有致，具有优美的线条美感。

3）条索紧缩：在经过炒制的过程中，茶叶的汁液与细胞内的分子相互作用，使得茶叶内部的物质经过热化学反应后扩散到松散的茶叶组织之中，最终形成一个收缩聚化的形态。

3、炒青茶叶的口感特点

陕西省汉中市的炒青茶叶具有以下几个口感特点：

1）香气浓郁：茶叶经过炒制后，香气会得以锁住，特别是炒制时的爆香，在茶叶中留下的香气更是愉悦人心。

2）茶汤清新：茶汤透亮、清亮，汤色翠绿欲滴，口感细腻润滑，让人回味无穷。

3）滋味醇厚：炒青茶叶的茶汤具有醇厚的口感，茶味香醇持久，入口回甘。

4、炒青茶叶的营养丰富

陕西省汉中市的炒青茶叶营养丰富，具有以下几个特点：

1）含丰富的茶多酚：茶多酚是绿茶中的主要营养成分，具有清凉解热、抗氧化、抗癌等多种功效。

2）含有维生素C：炒青茶叶中富含维生素C，具有增强免疫力、防止感冒等作用。

3）含有咖啡碱：咖啡碱是刺激神经系统的有效物质，具有提神醒脑、降低疲劳等功效。