1、茶的杀青是什么意思

杀青是指将茶叶内的酶活性彻底破坏，防止茶叶的后续发酵和氧化，保持茶叶原有的色、香、味、形等特性，从而制备出质量优良的茶叶。

杀青是茶叶制造过程中最为关键的制作环节之一，杀青不好会导致茶叶的质量下降，口感变差。而杀青得当，则能让茶叶呈现出清新、明亮的色泽、鲜爽的香气，口感鲜爽、回甘、生津等特点。

2、杀青的方式有哪些

传统的杀青方式有两种：一种是高温杀青法，即用高温将茶叶锅烘，短时间内将茶叶酶活性完全破坏；另一种是低温杀青法，即将摘好的茶叶放在阴凉通风处进行自然风干，逐步消减茶叶中的水分和绿原酸，以达到完整杀青的目的。

另外，现代茶叶制造技术也引入了新的技术手段，如微波杀青和气调杀青。微波杀青可在短时间内完成茶叶杀青，避免了因为杀青时间过长而导致的茶叶失去口感的问题；气调杀青则是通过改变茶叶周围氧气的含量和湿度来实现杀青。

3、不同茶类杀青的要求有何不同

不同的茶类对于杀青的要求是不一样的。以绿茶、乌龙茶和红茶为例：

绿茶要求茶叶的杀青温度和时间要低、要短，以尽量保留茶叶的原有香气和绿色；

乌龙茶则要求杀青温度较高，时间稍长，以使茶叶中酶的水解反应等发酵过程停止，茶叶呈现出半发酵状态；

红茶则杀青时需要高温加烘焙，以使茶叶中的酶活性完全破坏，茶叶呈现出红色，并呈现出特有的摩耳香气。

4、杀青的失败会导致什么后果

杀青不当可能导致茶叶的质量下降，口感变差，严重的甚至会导致茶叶出现霉变等问题，影响到茶叶的观赏和品尝价值，影响到茶农的经济收益。因此，杀青是茶叶制造过程中最为关键和重要的制作环节之一，需要特别注意。