1、茶叶中的鞣酸

茶叶中含有丰富的鞣酸，特别是绿茶和乌龙茶中含量较高。鞣酸是一种天然的化合物，有助于茶叶保持新鲜。然而，随着时间的推移，鞣酸会不断分解，产生苦味物质，这就是为什么越放越苦的原因。

2、茶叶的氧化作用

茶叶在接触空气后，会发生氧化作用，产生苦味物质。这是因为茶叶中的多酚类物质会被氧化成为多酸类物质，导致茶叶变得苦涩。因此，保存茶叶时需要注意减少与空气接触的时间和频率，以防茶叶变得过于苦涩。

此外，茶叶的氧化过程也是制作红茶的关键步骤，因为它能够使茶叶产生红色的颜色和浓郁的香味。

3、茶叶的煮法

茶叶的煮法也是导致越放越苦的原因之一。煮茶的水温应控制在80℃-90℃之间，煮茶过程中时间应该尽量控制在2-3分钟，否则茶叶中的苦味物质会溶解得更多，从而导致茶水越放越苦。

4、茶叶的质量问题

茶叶的质量问题也可能导致茶水越放越苦。低质量的茶叶可能会被掺杂有不良的杂质和过度发酵的茶叶，这些杂质和茶叶会使茶水变得苦涩。因此，选择优质的茶叶，对保持茶水的口感也十分重要。